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Ces pâtes sont enrobées d’une sauce froide au yaourt nature, à l’huile d’olive, au citron et à l’ail, puis détendues avec un peu d’eau de cuisson. Le yaourt apporte une texture crémeuse sans cuisson directe, tandis que le citron et le persil donnent une note fraîche. Le mélange se fait hors du feu pour préserver la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement. Plongez la pâte et laissez-la cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson à la fourchette : elle doit être al dente.
Pendant la cuisson, pelez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Lavez le persil, essorez-le et ciselez-le finement. L'ail doit être assez fin pour se répartir dans la sauce sans laisser de gros morceaux.
Dans un bol, versez le yaourt nature. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis ajoutez le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; le citron doit apporter de la fraîcheur sans dominer.
Avant d'égoutter la pâte, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement, sans rincer : l'amidon restant aidera la sauce à adhérer aux pâtes.
Remettez la pâte chaude dans la casserole encore tiède ou dans un grand saladier chaud. Versez le yaourt assaisonné et mélangez vigoureusement hors du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et nappe les pâtes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez immédiatement de persil ciselé, puis servez sans attendre pour conserver la chaleur et la texture onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec des légumes rôtis, comme des asperges ou des tomates cerises, dont la douceur contraste avec le citron. Une salade de roquette aux zestes de citron apporte du croquant. Un vin blanc sec convient, tout comme des filets de poisson grillé pour compléter le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez de préférence immédiatement. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. La sauce est absorbée par les pâtes et l'ail devient plus puissant avec le temps. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau tiède ou de yaourt frais, puis mélangez délicatement à la spatule. Ne congelez pas le plat : l'émulsion du yaourt et de l'huile se dégraderait, et le persil perdrait sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
