Cucciole de Calenzana au Miel

Délayez la levure boulangère dans l'eau tiède à environ 35 °C : émiettez-la dans un bol, remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement parfumé.

Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel sur un côté, sans contact direct avec la levure, puis mélangez brièvement à la main pour le répartir.

Versez le mélange eau-levure au centre de la farine, ajoutez une partie de l'huile d'olive et le miel liquéfié. Incorporez avec une corne ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, puis transférez sur un plan de travail fariné.

Pétrissez la pâte 10 minutes : écrasez-la et étirez-la avec la paume, repliez-la, tournez d'un quart de tour et recommencez. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique, et reprendre sa forme quand vous l'étirez. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne pendant la même durée.

Formez une boule. Huilez légèrement le saladier avec une partie de l'huile, déposez-y la pâte, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire, puis laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume et montrer de petites bulles en surface.

Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et placez une petite lèchefrite remplie d'eau en bas du four pour créer de la vapeur.

Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis divisez-la en portions de même poids à l'aide d'une balance. Façonnez chaque portion en boule, aplatissez-la en galette épaisse du bout des doigts et gardez une pâte souple sans trop la travailler.

Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez leur surface avec le reste de l'huile d'olive, puis parsemez éventuellement d'un voile de farine pour un aspect rustique.

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 12–15 minutes. Les cucciole doivent être bien dorées dessus et croustillantes sur les bords, tout en restant moelleuses à l'intérieur ; ajustez la durée selon votre four.

Sortez les cucciole et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante, lorsque la vapeur s'est échappée et que la croûte reste croustillante.