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1
Commencez par délayer la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 35°C) : versez l'eau dans un bol, émiettez la levure, remuez doucement jusqu'à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes ; le mélange doit devenir mousseux et légèrement parfumé, signe que la fermentation a démarré.
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2
Pendant que la levure réagit, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajoutez le sel sur un côté du bol (évitez le contact direct avec la levure) puis mélangez brièvement à la main pour répartir uniformément les particules.
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3
Versez ensuite le mélange eau-levure au centre de la farine, ajoutez l'huile d'olive et le miel liquéfié ; commencez à incorporer les ingrédients avec une corne ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit humidifiée, puis basculez sur un plan de travail fariné pour pétrir.
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4
Pétrissez la pâte 10 minutes : utilisez la paume de la main pour écraser et étirer la pâte, repliez-la sur elle-même, tournez d'un quart de tour et répétez ; vous devez obtenir une surface lisse, une texture souple et élastique et une pâte qui reprend sa forme quand on l'étire. Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet pendant la même durée.
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5
Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte colle, placez la boule dedans, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et présenter de petites bulles en surface.
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6
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible, et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ; pour une belle croûte, glissez une petite lèchefrite remplie d'eau en bas du four pour créer un peu de vapeur.
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7
Dégazez délicatement la pâte sur le plan de travail en appuyant avec la paume, divisez-la en portions de 50 g à l'aide d'une balance pour une taille homogène, façonnez chaque portion en boule sans trop travailler la pâte pour conserver la légèreté. Aplatissez ensuite chaque boule en galette épaisse en pressant doucement du bout des doigts pour obtenir une forme régulière, en veillant à conserver une mie souple à l'intérieur.
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8
Disposez les galettes sur la plaque en respectant un espace entre elles pour qu'elles puissent encore gonfler, badigeonnez légèrement la surface d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration et parsemez éventuellement d'un voile de farine pour un aspect rustique.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 12–15 minutes : surveillez la coloration, les cucciole doivent être bien dorées sur le dessus et croustillantes sur les bords tout en restant moelleuses à l'intérieur ; ajustez la durée selon votre four.
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10
Sortez les cucciole et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'huile d'olive et de miel.