Délicieuses crevettes sautées au paprika et flambées au calvados
Un plat qui respire la convivialité et l'éclat des saveurs : ces crevettes sautées au paprika et flambées au calvados apportent immédiatement une touche festive à une table du quotidien. Inspirée des côtes françaises où la mer rencontre les vergers, la recette marie la douceur iodée des crevettes à la chaleur subtile du paprika, tandis que le calvados vient couronner le tout d'une note fruitée et élégante. L'ail et le persil frais apportent la fraîcheur verte qui contrebalance la rondeur de l'huile d'olive et l'épice douce, pour un ensemble à la fois lumineux et réconfortant. C'est un plat qui peut jouer les vedettes d'un dîner simple ou compléter un repas en toute simplicité, sans prétention mais avec du caractère. Facile à réaliser, accessible en ingrédients, il promet un résultat goûteux et convaincant à chaque fois - la garantie d'un moment partagé réussi, qui mettra tout le monde d'accord autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Si les crevettes sont encore avec la carapace, retirez-la en commençant par la tête puis en décrochant délicatement la partie inférieure .
Rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer toute humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.Si les crevettes sont encore avec la carapace, retirez-la en commençant par la tête puis en décrochant délicatement la partie inférieure .
Rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer toute humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail, taillez-la en deux pour ôter le germe si nécessaire, puis ciselez-la très finement afin qu'elle libère rapidement ses arômes sans brûler .
Hachez également le persil plat en petits brins réguliers et réservez séparément.Pelez la gousse d'ail, taillez-la en deux pour ôter le germe si nécessaire, puis ciselez-la très finement afin qu'elle libère rapidement ses arômes sans brûler .
Hachez également le persil plat en petits brins réguliers et réservez séparément. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive .
Attendez que la surface scintille légèrement — signe qu'elle est suffisamment chaude — pour saisir les crevettes et obtenir une belle caramélisation sans cuire à l'eau.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive .
Attendez que la surface scintille légèrement — signe qu'elle est suffisamment chaude — pour saisir les crevettes et obtenir une belle caramélisation sans cuire à l'eau. -
Étape 4Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 45 secondes : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de coloration brune pour ne pas amertumer la préparation.Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail ciselé et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 45 secondes : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de coloration brune pour ne pas amertumer la préparation.
-
Étape 5Mettez les crevettes dans la poêle en une seule couche pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude .
Saupoudrez immédiatement le paprika doux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire sans remuer pendant 1 minute pour former une légère croûte.Mettez les crevettes dans la poêle en une seule couche pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude .
Saupoudrez immédiatement le paprika doux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire sans remuer pendant 1 minute pour former une légère croûte. -
Étape 6Remuez puis faites sauter les crevettes en les retournant une à une pendant encore 2 à 3 minutes au total : observez la chair qui passe au rose opaque et devient ferme au toucher mais reste juteuse afin d'éviter une surcuisson qui la rendrait caoutchouteuse.Remuez puis faites sauter les crevettes en les retournant une à une pendant encore 2 à 3 minutes au total : observez la chair qui passe au rose opaque et devient ferme au toucher mais reste juteuse afin d'éviter une surcuisson qui la rendrait caoutchouteuse.
-
Étape 7Retirez la poêle du feu, versez le calvados chaud côté loin de vous puis, si vous maîtrisez la technique, rapprochez légèrement la flamme pour flamber ou, à défaut, rallumez brièvement avec un long briquet en tenant la poêle inclinée .
Laissez l'alcool s'évaporer et le jus se réduire légèrement pour concentrer les arômes.Retirez la poêle du feu, versez le calvados chaud côté loin de vous puis, si vous maîtrisez la technique, rapprochez légèrement la flamme pour flamber ou, à défaut, rallumez brièvement avec un long briquet en tenant la poêle inclinée .
Laissez l'alcool s'évaporer et le jus se réduire légèrement pour concentrer les arômes. -
Étape 8Remettez la poêle sur feu doux une vingtaine de secondes pour amalgamer les sucs, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Transférez les crevettes dans un plat chaud et parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec le paprika et le calvados avant de servir sans attendre.Remettez la poêle sur feu doux une vingtaine de secondes pour amalgamer les sucs, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Transférez les crevettes dans un plat chaud et parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec le paprika et le calvados avant de servir sans attendre.
Les conseils du chef
La cuisson des crevettes demande attention au timing et à la chaleur pour éviter la caoutchouteuse, maintenir une poêle bien chaude et modérer le feu pour obtenir une cuisson rapide et homogène. Un excès d'ail grillé donne de l'amertume donc ajouter l'ail lorsque la poêle est tiède ou baisser le feu dès qu'il commence à chanter évite toute brûlure.
Le paprika perd rapidement son parfum à la chaleur excessive donc saupoudrer en fin de cuisson ou mélanger juste avant d'augmenter le feu conserve sa couleur et son goût. Pour un salage optimal répartir le sel en deux fois permet d'ajuster sans dessécher les crevettes.
Le calvados, alcool volatil et puissant, doit être chauffé hors du feu si votre plaque est électrique ou si la flamme est instable pour flamber sans risque. Un repos de 1 à 2 minutes hors du feu laisse les jus se redistribuer et améliore la texture sans refroidir complètement le plat.
Égoutter rapidement les crevettes si elles rendent trop d'eau ou utiliser un papier absorbant évite une friture à la vapeur. Hacher le persil au dernier moment et l'ajouter généreusement préserve sa fraîcheur et son arôme.
Enfin ajuster poivre et paprika après le flamboiement pour retrouver l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les notes fumées et légèrement sucrées du paprika, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité rafraîchissante et nettoie le palais entre les bouchées, comme un muscadet ou un chablis jeune.
En entrée, une salade tiède de pommes de terre nouvelles aux herbes et citron résonne avec le calvados en rappelant les arômes de pomme tout en équilibrant le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que poivrons et courgettes intensifient la douceur caramélisée et complètent l'ail et le persil.
Pour clore le repas, un sorbet pomme-citron apporte une fraîcheur acidulée qui efface les épices et laisse une finale légère.
Conservation
Les crevettes sautées au paprika et flambées au calvados sont à déguster immédiatement pour profiter de leur texture tendre et de leurs saveurs vibrantes.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, les crevettes sont sensibles à l'acidité du calvados et peuvent perdre de leur texture si elles sont réchauffées. Évitez de les congeler, car cela altérerait leur qualité et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou de tofu mariné pour une version végétarienne sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses pendant la cuisson ?
Pourquoi l'ail grille-t-il et devient amer lors de la saisie avant l'ajout des crevettes ?
Pourquoi la flamme lors du flambage n'embrase pas correctement le calvados et laisse un goût d'alcool cru ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
