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Ces crêpes associent une pâte fine et souple à une compote de pommes parfumée à la cannelle. Les pommes sont cuites avec de l’eau jusqu’à se défaire, tandis que les myrtilles sont ajoutées au moment du dressage pour conserver leur texture et leur fraîcheur. La compote apporte une garniture fondante et épicée ; les myrtilles ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée. Servies tièdes, les crêpes peuvent être proposées au petit déjeuner, au brunch ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre, puis creuser un puits. Casser les œufs au centre et mélanger au fouet du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte liée.
Verser le lait en filet en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Incorporer une partie du beurre fondu, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Peler et épépiner les pommes, puis les détailler en morceaux réguliers. Les mettre dans une casserole avec l’eau et la cannelle. Porter à frémissement sur feu moyen, puis réduire à petit feu.
Laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n’accrochent, jusqu’à ce que les pommes se défassent et que la compote soit onctueuse. L’écraser à la fourchette ou la mixer si vous la préférez lisse.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser légèrement avec une partie du beurre fondu. Entre chaque crêpe, renouveler la fine pellicule avec le beurre restant ; la poêle doit être chaude, sans fumer.
Verser une louche de pâte en tournant la poêle pour couvrir le fond. Cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retourner avec une spatule, puis cuire l’autre face jusqu’à coloration ambrée et légère fermeté.
Empiler les crêpes sur une assiette et les garder tièdes sous une feuille de papier aluminium ou un linge propre. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Napper chaque crêpe de compote tiède et ajouter les myrtilles. Proposer éventuellement un filet du beurre fondu restant, du sucre glace ou du jus de citron, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de pommes Granny Smith râpées, avec du jus de citron et un peu de menthe, apporte fraîcheur et acidité. Un cidre brut s’accorde avec la pomme et équilibre la douceur des fruits. Une salade d’épinards aux noix et au vinaigre de cidre convient pour une entrée légère. Un yaourt grec nature à la cannelle prolonge le dessert avec une note lactée et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les crêpes et la compote séparément au réfrigérateur : la compote dans un bocal en verre fermé et les crêpes dans une boîte hermétique ou enveloppées au contact dans du film étirable. Les myrtilles restent à part jusqu’au service. Le lendemain, la cannelle sera plus présente et les pommes plus fondantes. Réchauffer doucement les crêpes à la poêle avec une noisette de beurre. Les crêpes seules se congèlent à plat, séparées par du papier sulfurisé, dans un sac hermétique pendant deux mois. Les laisser revenir à température ambiante quelques heures avant de les garnir de compote tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
