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1
Préparer la pâte à crêpes en tamisant la farine dans un grand saladier pour aérer la farine ; incorporer le sucre puis creuser un puits au centre. Casser les œufs dans le puits et commencer à mélanger du centre vers l'extérieur avec un fouet pour lier progressivement la farine.
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2
Verser le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux ; ajuster la texture en ajoutant un peu de lait si la pâte paraît trop épaisse. Incorporer le beurre fondu en remuant jusqu'à ce que la préparation soit satinée, puis couvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur afin que la pâte se détende et que la farine s'hydrate, ce qui rendra les crêpes plus souples.
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3
Pour la compote, peler, épépiner et détailler les pommes en morceaux réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène. Mettre les pommes coupées dans une casserole, ajouter l'eau et saupoudrer de cannelle ; porter à frémissement sur feu moyen puis réduire à petit feu.
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4
Laisser mijoter la préparation sans couvrir en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n’accrochent ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes se défassent et que la texture devienne onctueuse. Si vous préférez une compote très lisse, écraser à la fourchette ou passer au mixeur plongeant pour obtenir la consistance désirée.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graisser légèrement avec un peu de beurre ou d'huile sur un essuie‑tout pour répartir une fine pellicule ; la poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.
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6
Verser une louche de pâte en tournant la poêle pour couvrir la surface d'une fine couche ; cuire jusqu'à ce que les bords se décolent et que le dessous soit doré, puis retourner délicatement avec une spatule et cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur ambrée et une légère fermeté au toucher.
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7
Empiler les crêpes cuites sur une assiette en les gardant tièdes sous une feuille de papier aluminium ou un linge propre pour conserver le moelleux. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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8
Dresser en nappant chaque crêpe d'une cuillerée de compote tiède et en ajoutant les myrtilles fraîches pour apporter fraîcheur et contraste de texture ; proposer éventuellement un filet de beurre fondu, un soupçon de sucre glace ou un trait de jus de citron selon le goût. Servir immédiatement pour profiter des arômes et de la texture optimale.