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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre, puis creuser un puits. Casser les œufs au centre et mélanger au fouet du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte liée.
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2
Verser le lait en filet en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Incorporer une partie du beurre fondu, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter un peu de lait.
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3
Peler et épépiner les pommes, puis les détailler en morceaux réguliers. Les mettre dans une casserole avec l’eau et la cannelle. Porter à frémissement sur feu moyen, puis réduire à petit feu.
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4
Laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n’accrochent, jusqu’à ce que les pommes se défassent et que la compote soit onctueuse. L’écraser à la fourchette ou la mixer si vous la préférez lisse.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis la graisser légèrement avec une partie du beurre fondu. Entre chaque crêpe, renouveler la fine pellicule avec le beurre restant ; la poêle doit être chaude, sans fumer.
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6
Verser une louche de pâte en tournant la poêle pour couvrir le fond. Cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retourner avec une spatule, puis cuire l’autre face jusqu’à coloration ambrée et légère fermeté.
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7
Empiler les crêpes sur une assiette et les garder tièdes sous une feuille de papier aluminium ou un linge propre. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
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8
Napper chaque crêpe de compote tiède et ajouter les myrtilles. Proposer éventuellement un filet du beurre fondu restant, du sucre glace ou du jus de citron, puis servir immédiatement.