Brioche moelleuse au fromage fondant : recette facile et gourmande
Imaginez une brioche encore tiède, dorée à souhait, dont le cœur révèle un fromage fondant et filant : un confort immédiat à partager au petit-déjeuner, en encas salé ou pour accompagner une soupe réconfortante. Inspirée des pains briochés traditionnels, cette brioche moelleuse au fromage fondant reprend la gourmandise rustique des régions fromagères, où le comté et l'emmental apportent une texture et un goût généreux sans masquer la douceur de la pâte. La mie est légère grâce au lait entier et au beurre, tandis que la pointe de sucre et le sel fin équilibrent subtilement la rondeur du fromage râpé. Résultat : une alliance de saveurs crémeuses et légèrement beurrées, avec ce parfum de boulangerie qui saute au nez dès l'ouverture du four. Simple et chaleureuse, la recette est pensée pour rassurer - des ingrédients courants, un rendu toujours convivial - et pour offrir un plaisir immédiat, à la fois familial et un peu festif. Parfaite pour ceux qui aiment le moelleux et le goût du fromage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38°C (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant). Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus, ajoutez une pincée de sucre pour l'activer et fouettez légèrement.
Laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse et odorante se forme, signe d'une levée correcte.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38°C (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant). Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus, ajoutez une pincée de sucre pour l'activer et fouettez légèrement.
Laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse et odorante se forme, signe d'une levée correcte. -
Étape 2Dans le bol du robot ou un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel d'un côté et le sucre de l'autre pour éviter tout contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre.Dans le bol du robot ou un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel d'un côté et le sucre de l'autre pour éviter tout contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre.
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Étape 3Ajoutez l'œuf battu au milieu du puits puis versez le mélange lait-levure. Commencez à mélanger avec une spatule ou le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients secs s'hydratent et qu'une pâte se forme.Ajoutez l'œuf battu au milieu du puits puis versez le mélange lait-levure. Commencez à mélanger avec une spatule ou le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients secs s'hydratent et qu'une pâte se forme.
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Étape 4Lorsque la pâte commence à être homogène, ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement collante mais élastique.
Elle doit se détacher des parois et former une membrane fine lorsque vous étirez un bout (test de la fenêtre).Lorsque la pâte commence à être homogène, ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement collante mais élastique.
Elle doit se détacher des parois et former une membrane fine lorsque vous étirez un bout (test de la fenêtre). -
Étape 5Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérée.Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérée.
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Étape 6Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air sans la compacter. Étalez-la légèrement et dispersez le fromage râpé de façon homogène, puis repliez la pâte sur elle-même et pétrissez rapidement 1 à 2 minutes juste pour incorporer le fromage sans l'écraser complètement.Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air sans la compacter. Étalez-la légèrement et dispersez le fromage râpé de façon homogène, puis repliez la pâte sur elle-même et pétrissez rapidement 1 à 2 minutes juste pour incorporer le fromage sans l'écraser complètement.
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Étape 7Façonnez la préparation selon votre envie : boule, petit pain ou tresse. Veillez à bien lisser la surface pour une belle dorure et une mie régulière. Déposez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace pour la seconde pousse.Façonnez la préparation selon votre envie : boule, petit pain ou tresse. Veillez à bien lisser la surface pour une belle dorure et une mie régulière. Déposez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace pour la seconde pousse.
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Étape 8Couvrez à nouveau d'un linge propre et laissez lever 25 à 35 minutes.
La pâte doit regonfler et devenir souple au toucher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante.Couvrez à nouveau d'un linge propre et laissez lever 25 à 35 minutes.
La pâte doit regonfler et devenir souple au toucher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante. -
Étape 9Juste avant d'enfourner, dorez délicatement la surface avec un pinceau en utilisant soit un œuf battu pour une croûte brillante et riche, soit un peu de lait pour une coloration plus douce. Saupoudrez éventuellement d'un peu de fromage râpé pour un rendu gratiné.Juste avant d'enfourner, dorez délicatement la surface avec un pinceau en utilisant soit un œuf battu pour une croûte brillante et riche, soit un peu de lait pour une coloration plus douce. Saupoudrez éventuellement d'un peu de fromage râpé pour un rendu gratiné.
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Étape 10Enfournez la brioche au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et le son à la percussion de la base doit être creux. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez de papier aluminium.Enfournez la brioche au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et le son à la percussion de la base doit être creux. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez de papier aluminium.
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Étape 11Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que les gaz s'échappent doucement et que le fromage retrouve une texture fondante mais non liquide. Dégustez tiède pour apprécier pleinement la mie moelleuse et le fromage filant.Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que les gaz s'échappent doucement et que le fromage retrouve une texture fondante mais non liquide. Dégustez tiède pour apprécier pleinement la mie moelleuse et le fromage filant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une brioche moelleuse au fromage sans surprise, maintenir une température du lait entre 35 et 38 °C garantit une activation douce de la levure sans la tuer, ce qui influence directement la levée et la texture finale. Si la pâte colle légèrement aux doigts après le pétrissage, préférer un ajout minime de farine au lieu d'un pétrissage prolongé pour conserver l'alvéolage et le moelleux.
Une incorporation progressive du beurre ramolli favorise une émulsion régulière et une mie soyeuse, tandis qu'un beurre trop froid crée des poches et une mie dense. Pour la première levée, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants permet une fermentation homogène et évite un goût de levure trop prononcé.
Lors de l'ajout du fromage râpé, égoutter légèrement les fromages humides et répartir en plusieurs étapes évite l'agglomération et assure une distribution uniforme du fondant. Contrôler la cuisson en observant la coloration et en testant la base de la brioche qui doit sonner creux assure un cœur cuit sans dessèchement.
Un bref repos tiède après cuisson stabilise la texture et empêche le fromage de se liquéfier excessivement lors de la coupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse lactée et le gras fondant, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour nettoyer le palais et révéler les arômes de fromage sans écraser la mie beurrée.
En entrée, une salade de roquette et poires tranchées avec une vinaigrette au citron offrira une touche amère et acidulée qui allège la dégustation et crée un beau contraste sucré-salé.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive apportent une note caramélisée et une texture ferme qui joue sur la mâche.
Pour finir, un beignet de pommes ou une compote aux épices légères prolonge la douceur sans concurrence grâce à une acidité modérée.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre brioche moelleuse au fromage, il est conseillé de la conserver dans un sac en papier à température ambiante, où elle se conservera jusqu'à 2 jours.
Pour une durée plus longue, vous pouvez la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du fromage qui pourrait altérer le goût.
Dans ce cas, consommez-la dans les 5 jours.
Il est également possible de congeler la brioche, en veillant à bien l'envelopper dans du film alimentaire, pour une conservation optimale jusqu'à 3 mois.
Au moment de la dégustation, laissez-la décongeler à température ambiante ou réchauffez-la légèrement au four.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, et pour un substitut de fromage, envisagez un fromage végétal à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage?
Pourquoi la brioche ne gonfle pas suffisamment pendant la première ou la seconde pousse?
Pourquoi la mie devient-elle dense et peu aérée après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
