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Ces bouchées associent des fonds de pâte feuilletée dorés et croustillants, une crème fraîche parfumée à la vanille et des fraises fraîches. Les disques sont cuits séparément, refroidis, puis garnis afin de préserver le contraste entre le feuilletage friable, la crème onctueuse et le fruit juteux. Servies en mignardises, elles conviennent au goûter comme à la fin d'un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante si possible et placez la grille au centre.
Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné, puis découpez des cercles d'environ 6 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Travaillez rapidement pour garder la pâte bien froide.
Disposez les cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson, espacés d'environ 2 cm. Piquez légèrement le centre de chaque disque avec une fourchette.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont bien dorés et les couches aérées et croustillantes, puis sortez les bouchées avec une spatule large.
Transférez les bouchées sur une grille. Laissez-les tiédir, puis refroidir complètement avant de les garnir : la crème ne doit pas fondre au contact de la pâte chaude.
Versez la crème fraîche dans un bol froid, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez doucement à la cuillère ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans incorporer trop d'air.
Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon, équeutez-les et coupez-les en petits dés réguliers ou en fines tranches. Conservez quelques moitiés pour la décoration si souhaité.
Répartissez la crème à la vanille sur les fonds refroidis avec une spatule coudée ou une poche à douille lisse. Laissez un petit rebord de pâte apparent.
Disposez les fraises sur la crème en rosaces, cercles concentriques ou petits tas. Ajoutez éventuellement un léger voile de sucre glace tamisé ou un glaçage neutre pour faire briller les fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin moelleux léger, comme un vin de paille ou un muscat, frais mais pas glacé. Une salade de roquette, pignons et parmesan peut précéder le dessert. Sur l'assiette, un coulis d'agrumes apporte de la vivacité ; un sorbet citron vert ou framboise prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les bouchées dans les trois heures. Conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique rigide, à couvert et sans écraser les fruits. Le lendemain, l'humidité de la crème et des fraises détrempe généralement le feuilletage. Ne congelez pas le dessert terminé : les fraises perdraient leur tenue et rendraient du jus. Les fonds cuits et refroidis peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant trois semaines. Passez-les quelques minutes au four avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
