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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en chaleur tournante si possible et placez la grille au centre.
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2
Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné, puis découpez des cercles d'environ 6 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Travaillez rapidement pour garder la pâte bien froide.
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3
Disposez les cercles sur une plaque tapissée de papier cuisson, espacés d'environ 2 cm. Piquez légèrement le centre de chaque disque avec une fourchette.
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4
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont bien dorés et les couches aérées et croustillantes, puis sortez les bouchées avec une spatule large.
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5
Transférez les bouchées sur une grille. Laissez-les tiédir, puis refroidir complètement avant de les garnir : la crème ne doit pas fondre au contact de la pâte chaude.
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6
Versez la crème fraîche dans un bol froid, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez doucement à la cuillère ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans incorporer trop d'air.
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7
Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon, équeutez-les et coupez-les en petits dés réguliers ou en fines tranches. Conservez quelques moitiés pour la décoration si souhaité.
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8
Répartissez la crème à la vanille sur les fonds refroidis avec une spatule coudée ou une poche à douille lisse. Laissez un petit rebord de pâte apparent.
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9
Disposez les fraises sur la crème en rosaces, cercles concentriques ou petits tas. Ajoutez éventuellement un léger voile de sucre glace tamisé ou un glaçage neutre pour faire briller les fruits.