Goûter

Bouchées Croustillantes Fraise et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que les fonds de pâte dorent sans brûler.
2

Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné pour égaliser l'épaisseur puis découpez des cercles d'environ 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre, en veillant à travailler rapidement pour conserver le feuilletage bien froid.
3

Disposez les cercles de pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; pour des fonds parfaitement plats, piquez légèrement le centre de chaque disque avec une fourchette.
4

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, retirez lorsque les bords sont bien dorés et que les couches de pâte sont aérées et croustillantes, puis sortez la plaque du four avec une spatule large.
5

Transférez les bouchées sur une grille et laissez-les tiédir puis refroidir complètement afin que la crème ne fonde pas au contact de la pâte encore chaude et que le croustillant se stabilise.
6

Pendant la refroidissement, travaillez la crème : versez la crème fraîche épaisse dans un bol froid, ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille, puis fouettez doucement à la cuillère ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, sans chercher à incorporer trop d'air.
7

Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon, équeutez-les et coupez-les en petits dés réguliers ou en fines tranches selon l'effet visuel désiré ; conservez quelques moitiés pour la décoration si souhaité.
8

Répartissez la crème à la vanille sur les fonds refroidis à l'aide d'une spatule coudée ou d'une poche à douille munie d'une douille lisse pour obtenir une couche nette et régulière, en laissant un petit rebord de pâte apparent pour le contraste de textures.
9

Disposez les morceaux de fraises sur la crème en formant un décor harmonieux — rosaces, cercles concentriques ou petits tas — et, pour une finition professionnelle, ajoutez éventuellement un léger voile de sucre glace tamisé ou un glaçage neutre pour faire briller les fruits sans alourdir la bouchée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bouchées impeccables, contrôler la température et la texture est primordial car une pâte trop chaude s’affaisse et une crème trop liquide détrempe le feuilletage. Préserver le croustillant en laissant les fonds refroidir complètement sur une grille afin que l’humidité s’évacue et que la crème n’affecte pas la pâte. Ajuster la consistance de la crème en choisissant une crème fraîche bien épaisse et en limitant le sucre pour éviter qu’elle ne rende de l’eau, et émulsionner doucement pour conserver de l’air et une tenue légère. Tamiser le sucre si possible pour une crème parfaitement lisse et homogène. Tailler les fraises juste avant le dressage pour garder leur jus et leur texture fraîches et éponger rapidement les fruits très juteux avec un papier absorbant si nécessaire afin d’empêcher le feuilletage de ramollir. Pour un meilleur montage, déposer d’abord une fine couche de crème froide, lisser sans appuyer puis ajouter les morceaux de fraises en laissant un peu d’espace au bord pour conserver le croquant. Si la crème paraît trop ferme, l’assouplir avec une cuillère de crème fraîche supplémentaire plutôt qu’avec du liquide. Conserver les bouchées au réfrigérateur à couvert et les servir dans les heures qui suivent pour garantir fraîcheur et texture optimales.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

Prot.

20g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres