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Cette marmelade associe l’orange et le citron à la pomme, cuits avec du sucre et de l’eau jusqu’à obtenir une préparation épaisse et fondante. Les agrumes apportent une acidité vive, tandis que la pomme contribue à la prise grâce à sa pectine naturelle. La recette utilise la chair et les jus des agrumes, débarrassés du maximum de partie blanche pour limiter l’amertume. Elle se déguste sur du pain, avec un laitage ou dans un accord sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez puis séchez soigneusement tous les fruits. Épongez-les avant de les éplucher et travaillez sur une planche propre.
Taillez les agrumes en retirant la peau externe et un maximum de zeste blanc pour limiter l’amertume. Détaillez la chair en segments ou petits morceaux réguliers, puis pressez légèrement les peaux épluchées pour récupérer leur jus.
Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés. Mélangez-la immédiatement aux agrumes coupés : sa pectine aidera la marmelade à prendre.
Transférez les fruits dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l’eau, mélangez délicatement, puis laissez reposer quelques minutes si le sucre ne s’est pas entièrement dissous.
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Écumez si nécessaire et laissez cuire environ trente minutes à petit bouillon, en remuant régulièrement ; les morceaux doivent s’assouplir et la préparation épaissir.
Testez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillerée, attendez une minute, puis inclinez l’assiette. La marmelade doit se figer légèrement et rider. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Goûtez et ajoutez, si besoin, un filet de jus de citron ou un peu de sucre, puis cuisez encore brièvement.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la marmelade une à deux minutes. Remplissez les bocaux stérilisés et chauds à la louche, tassez légèrement, laissez un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez les pots froids avec la date. Conservez la marmelade au réfrigérateur après ouverture ; gardez les bocaux non ouverts dans un endroit frais et sombre et respectez les règles d’hygiène à chaque utilisation.
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Servez-la sur des tartines de pain de campagne beurrées : le gras adoucit l’acidité des agrumes. Elle accompagne aussi une salade de roquette aux copeaux de parmesan et aux noix, un foie gras ou un fromage à pâte molle, dont le sel équilibre le fruit. Avec une crème fraîche fouettée ou un yaourt grec, elle devient plus douce et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain de la mise en pot, les arômes se stabilisent et la texture devient plus fondante. Gardez les bocaux non ouverts dans un placard frais et sombre. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et nettoyez son bord avec un linge propre avant de le refermer ; la marmelade se conserve ainsi plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac de congélation ou un petit bac en plastique pendant six mois, puis décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
