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1
Commencez par laver puis sécher soigneusement tous les fruits afin d'éliminer poussières et résidus ; épongez-les pour faciliter l'épluchage et manipulez-les sur une planche propre.
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2
Taillez les agrumes : retirez la peau externe en veillant à enlever un maximum de zeste blanc (albédo) pour limiter l'amertume, puis détaillez la chair en segments ou petits morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. Récupérez les jus en pressant légèrement les peaux épluchées dans la bassine ou la casserole.
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3
Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés ; la pomme apportera de la pectine naturelle qui favorisera la prise de la marmelade et donnera une texture légèrement gélifiée. Mélangez immédiatement les fruits coupés pour répartir les sucs.
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4
Transférez les fruits préparés dans une grande casserole à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur. Ajoutez le sucre et l'eau, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux et dissoudre le sucre avant de chauffer, ce qui évitera un caramel localisé au fond de la casserole. Laissez reposer quelques minutes si le sucre a besoin de se dissoudre complètement.
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5
Portez le mélange à ébullition à feu moyen en surveillant, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Écumez la surface si nécessaire pour éliminer les impuretés et obtenir une marmelade claire. Laissez cuire à petit bouillon en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour empêcher l'adhérence et obtenir une texture homogène ; la durée varie selon la coupe des fruits mais comptez environ trente minutes jusqu'à ce que les morceaux s'assouplissent et que la préparation épaississe.
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6
Contrôlez la prise en réalisant le test de l'assiette froide : déposez une petite cuillerée sur une assiette réfrigérée, inclinez l'assiette après une minute—la préparation doit se figer légèrement et riduler, signe que la pectine a activé. Si la texture est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Ajustez l'acidité ou la douceur en goûtant et, si besoin, ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de sucre et laissez cuire encore brièvement.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la marmelade une à deux minutes pour stabiliser la texture avant la mise en pot. Remplissez des bocaux préalablement stérilisés et chauds à l'aide d'une louche, en tassant légèrement pour limiter les bulles d'air et en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide ; puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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8
Étiquetez les pots une fois froids avec la date et conservez la marmelade au réfrigérateur après ouverture. Pour un stockage longue durée, gardez les bocaux non ouverts dans un endroit frais et sombre ; respectez les règles d'hygiène lors de chaque utilisation pour garantir la sécurité et la qualité de la préparation.