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1
Lavez puis séchez soigneusement tous les fruits. Épongez-les avant de les éplucher et travaillez sur une planche propre.
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2
Taillez les agrumes en retirant la peau externe et un maximum de zeste blanc pour limiter l’amertume. Détaillez la chair en segments ou petits morceaux réguliers, puis pressez légèrement les peaux épluchées pour récupérer leur jus.
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3
Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés. Mélangez-la immédiatement aux agrumes coupés : sa pectine aidera la marmelade à prendre.
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4
Transférez les fruits dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l’eau, mélangez délicatement, puis laissez reposer quelques minutes si le sucre ne s’est pas entièrement dissous.
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5
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Écumez si nécessaire et laissez cuire environ trente minutes à petit bouillon, en remuant régulièrement ; les morceaux doivent s’assouplir et la préparation épaissir.
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6
Testez la prise sur une assiette froide : déposez-y une petite cuillerée, attendez une minute, puis inclinez l’assiette. La marmelade doit se figer légèrement et rider. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Goûtez et ajoutez, si besoin, un filet de jus de citron ou un peu de sucre, puis cuisez encore brièvement.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la marmelade une à deux minutes. Remplissez les bocaux stérilisés et chauds à la louche, tassez légèrement, laissez un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez-les quelques minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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8
Étiquetez les pots froids avec la date. Conservez la marmelade au réfrigérateur après ouverture ; gardez les bocaux non ouverts dans un endroit frais et sombre et respectez les règles d’hygiène à chaque utilisation.