Merci !
Cette confiture associe à parts égales le cassis, fruit noir très parfumé et acidulé, et la rhubarbe, dont les tiges apportent une note végétale et vive. Le sucre adoucit leur acidité, tandis que le jus de citron soutient les arômes. La cuisson transforme les fruits en une préparation épaisse, à vérifier sur une assiette froide. Elle se sert sur du pain, dans un yaourt ou pour garnir une crêpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par rincer le cassis sous l'eau froide, puis retirez les feuilles et les tiges avant de l'égoutter délicatement. Épluchez la rhubarbe en retirant les fibres si nécessaire, puis coupez-la en petits tronçons réguliers.
Placez le cassis et la rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés.
Laissez reposer le mélange au frais ou à température ambiante pendant environ une heure. Remuez une ou deux fois pendant ce temps ; les fruits doivent commencer à dégorger et le sucre à se dissoudre.
Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen pour maintenir un frémissement régulier. Écumez la mousse et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment sur le fond.
Vérifiez la prise sur une assiette refroidie au congélateur : déposez-y une petite cuillerée, laissez reposer 1 minute, puis inclinez l'assiette. La confiture doit se figer et plisser. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Remuez une dernière fois, puis remplissez les pots stérilisés chauds avec une louche et un entonnoir pour limiter les éclaboussures.
Essuyez les bords des pots et fermez-les immédiatement. Retournez-les pendant 5 à 10 minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais ou dans une réserve sombre et fraîche.
Nos boissons du moment
Citronnade givrée et intensément acidulée
Chartreuse Expérience Glacée & Mentholée
Pamplemousse pétillant à la menthe fraîche
Liqueur de cassis intense et veloutée
Trio d'agrumes pressés et menthe fraîche
Lassi à la cardamome et menthe
Vin de cerise charnu et vanillé
Liqueur de Verveine Citronnée et Intense
Sangria fraîche aux agrumes et épices
Punch Antillais Acidulé et Pétillant
Egg Nog Crémeux et Épicé au Rhum
Liqueur de violette bleue artisanale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur des toasts de pain de campagne grillés, dont le croquant et la saveur neutre soutiennent le fruit. Elle accompagne aussi une panna cotta vanillée, dont l'onctuosité adoucit l'acidité. Un vin blanc sec et aromatique prolonge les notes d'agrumes. Une salade de roquette et de chèvre frais avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre apporte un contraste frais et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer deux semaines dans un endroit frais et sombre : les arômes de cassis et de rhubarbe s'équilibreront. Conservez-les à l'abri de la lumière pour préserver la couleur pourpre et retournez les bocaux dès la mise en pot afin de favoriser l'étanchéité. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans le mois. Nettoyez le bord du bocal après chaque usage. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation refroidie dans un sac ou une boîte adaptée en laissant un peu d'espace ; elle se garde ainsi jusqu'à douze mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
