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Cette omelette associe des œufs crémeux, du saumon fumé et de la ciboulette. La crème fraîche apporte une texture souple, tandis que le saumon, ajouté sur l’omelette avant le pliage, est seulement tiédi pour rester moelleux. La cuisson à feu moyen-doux permet de garder un centre légèrement baveux et des bords juste pris. Servie aussitôt, elle convient aussi bien à un petit déjeuner salé qu’à un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol propre. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans traces de blancs.
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux réguliers. Ciselez finement la ciboulette, puis réservez les deux séparément.
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre froid en copeaux sans le laisser colorer, puis inclinez la poêle pour bien le répartir.
Versez l’appareil dans la poêle chaude en effectuant des mouvements circulaires. Baissez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent tandis que le centre reste légèrement baveux.
Avec une spatule souple, décollez délicatement les bords, puis inclinez la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide vers les zones non cuites. Répétez ce geste une ou deux fois.
Répartissez le saumon fumé sur une moitié de l’omelette sans la surcharger. Laissez cuire encore quelques dizaines de secondes, juste le temps de tiédir le saumon sans le dessécher.
Pliez l’omelette en deux avec la spatule, en rabattant la partie sans garniture sur la partie garnie. Appuyez légèrement pour la sceller, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute, selon la cuisson souhaitée du cœur.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et parsemez-la immédiatement de ciboulette ciselée. Laissez reposer 30 secondes, puis servez sans tarder.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le saumon fumé. Une salade de mâche aux agrumes et à l’oignon rouge apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre sautées ajoutent du croustillant, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette immédiatement pour conserver son cœur baveux. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement, puis gardez-les au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Les œufs deviendront plus fermes et moins onctueux. Ne congelez pas cette préparation : la décongélation peut rendre les œufs spongieux et libérer de l’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
