Duo Velouté Cassis et Rhubarbe

Préparation

1. 1
   Commencez par rincer le cassis sous l'eau froide, puis retirez les feuilles et les tiges avant de l'égoutter délicatement. Épluchez la rhubarbe en retirant les fibres si nécessaire, puis coupez-la en petits tronçons réguliers.
2. 2
   Placez le cassis et la rhubarbe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés.
3. 3
   Laissez reposer le mélange au frais ou à température ambiante pendant environ une heure. Remuez une ou deux fois pendant ce temps ; les fruits doivent commencer à dégorger et le sucre à se dissoudre.
4. 4
   Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen pour maintenir un frémissement régulier. Écumez la mousse et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment sur le fond.
5. 5
   Vérifiez la prise sur une assiette refroidie au congélateur : déposez-y une petite cuillerée, laissez reposer 1 minute, puis inclinez l'assiette. La confiture doit se figer et plisser. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
6. 6
   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Remuez une dernière fois, puis remplissez les pots stérilisés chauds avec une louche et un entonnoir pour limiter les éclaboussures.
7. 7
   Essuyez les bords des pots et fermez-les immédiatement. Retournez-les pendant 5 à 10 minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au frais ou dans une réserve sombre et fraîche.