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Cette confiture d’oignons associe des oignons longuement compotés au Porto, au sucre roux et au vinaigre balsamique. La cuisson les rend translucides puis fondants, tandis que la réduction concentre une saveur douce, vineuse et légèrement acidulée. Les lamelles restent reconnaissables dans une texture épaisse et sirupeuse. Elle se sert aussi bien avec un fromage qu’avec une viande rôtie, sur du pain grillé ou dans un sandwich. Le refroidissement et le repos au réfrigérateur permettent aux arômes de s’arrondir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons et taillez-les en lamelles régulières de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez les oignons, mélangez pour les enrober, puis baissez légèrement le feu.
Laissez compoter les oignons à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Ils doivent devenir translucides et libérer leurs sucs sans trop colorer. S’ils accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d’eau.
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons encore tièdes, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Versez le Porto et le vinaigre balsamique. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis grattez le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant 35 à 45 minutes. Remuez toutes les 5 à 10 minutes en raclant le fond. La préparation doit être épaisse, brillante et sirupeuse, avec des oignons fondants mais reconnaissables.
Goûtez et rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si la confiture est trop acide, ajoutez une petite pointe de sucre et laissez réduire encore quelques minutes.
Transvasez la confiture chaude dans un pot préalablement stérilisé, lissez la surface, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez le pot quelques minutes, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné : son gras et sa texture ferme équilibrent le sucré. Un pain de campagne grillé apporte du croquant et recueille la préparation. Avec une salade de jeunes pousses et de noix, l’amertume et le croquant allègent l’ensemble. Elle accompagne aussi une viande rôtie, tandis que la pomme verte ou la compote de poires non sucrée renforcent sa fraîcheur. Un vin rouge doux et structuré peut prolonger les arômes du Porto.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la confiture dans un bocal en verre propre, rempli jusqu’au bord et fermé hermétiquement, au réfrigérateur. Après un repos de quarante-huit heures, les arômes du Porto et du vinaigre sont plus ronds et mieux fondus. Elle se garde trois à quatre semaines au frais. Servez-la avec une cuillère propre à chaque utilisation pour limiter les contaminations et les altérations. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez-la dans un sac hermétique, chassez l’air et congelez-la. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille de l’utilisation ; les oignons retrouveront ainsi une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
