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1
Pelez les oignons et taillez-les en lamelles régulières de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez les oignons, mélangez pour les enrober, puis baissez légèrement le feu.
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3
Laissez compoter les oignons à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Ils doivent devenir translucides et libérer leurs sucs sans trop colorer. S’ils accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d’eau.
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4
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons encore tièdes, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
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5
Versez le Porto et le vinaigre balsamique. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis grattez le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés.
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6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant 35 à 45 minutes. Remuez toutes les 5 à 10 minutes en raclant le fond. La préparation doit être épaisse, brillante et sirupeuse, avec des oignons fondants mais reconnaissables.
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7
Goûtez et rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si la confiture est trop acide, ajoutez une petite pointe de sucre et laissez réduire encore quelques minutes.
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8
Transvasez la confiture chaude dans un pot préalablement stérilisé, lissez la surface, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez le pot quelques minutes, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer.