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La daube de bœuf est un ragoût mijoté dans le vin rouge, avec des carottes, de l’oignon, de l’ail et des aromates. La viande est d’abord farinée et dorée, puis cuite longuement à couvert dans la cocotte. Cette cuisson douce transforme les morceaux en une viande fondante et concentre le vin avec les sucs de cuisson. La sauce doit rester onctueuse, tandis que les légumes apportent une douceur discrète. Le plat se sert bien chaud, avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en gros cubes réguliers d’environ 4 cm, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant. La viande ainsi sèche doit grésiller dès qu’elle touche la cocotte et ne pas rendre d’eau en début de cuisson.
Disposez les morceaux de bœuf sur un plat, poudrez-les uniformément de farine, puis secouez le plat pour éliminer l’excédent. La farine doit former une pellicule fine, sans paquet visible.
Épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles épaisses. Émincez l’oignon en demi-lunes régulières, puis écrasez l’ail sous la lame d’un couteau sans le hacher finement, afin qu’il diffuse ses arômes sans se désintégrer complètement.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez les morceaux farinés par petites quantités, sans les remuer constamment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
Retirez la viande et baissez légèrement le feu. Faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans les sucs pendant 4 à 6 minutes, en grattant le fond de la cocotte. L’oignon doit devenir translucide et les légumes commencer à colorer.
Remettez la viande dans la cocotte et tassez-la légèrement. Versez le vin rouge pour déglacer, en grattant le fond avec une spatule, puis ajoutez le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Portez à frémissement pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h. Vérifiez de temps en temps : la viande doit se défaire à la fourchette. Si la sauce réduit trop vite, ajustez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon pour conserver une texture onctueuse.
Sortez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l’assaisonnement en goûtant la sauce. Pour la rendre plus nappante, retirez la viande et faites réduire le jus à découvert quelques minutes, ou liez-le légèrement avec un beurre manié avant de remettre la viande.
Servez la daube bien chaude dans un plat creux et nappez généreusement de sauce. Accompagnez-la de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec un vin rouge aux tanins souples, comme un côtes-du-rhône ou un jeune gigondas : sa fraîcheur équilibre la richesse du plat. Une salade assaisonnée au vinaigre de vin peut être proposée en entrée. Pour l’accompagnement, choisissez des pommes de terre rôties croustillantes ou une polenta crémeuse. Un plateau de fromages affinés, avec un chutney de figues ou d’abricots, convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
La daube peut être servie le lendemain : les saveurs du vin et des aromates seront davantage harmonisées. Laissez-la totalement tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite le dessèchement et la pellicule en surface. Pour une garde longue, répartissez-la dans des contenants adaptés et congelez-la. Réchauffez-la doucement à couvert, avec un petit fond d’eau, afin de préserver le fondant de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
