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Le damier de saumon fumé au fromage frais est une entrée froide montée en alternant des carrés de poisson et de fromage assaisonné. Le saumon apporte une texture souple et une saveur fumée et saline ; le fromage frais les adoucit, tandis que le citron, la ciboulette et le poivre apportent fraîcheur et relief. Le montage dans le film alimentaire permet de resserrer l'ensemble avant le repos au réfrigérateur, indispensable pour obtenir des tranches nettes. Servi en portions, ce damier convient aussi bien à une entrée qu'à un apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Étalez le film alimentaire sur le plan de travail, puis placez la planche, le couteau et le bol à proximité. Découpez le saumon fumé en carrés de 2 cm de côté. Tamponnez les tranches avec du papier absorbant si elles sont humides.
Écrasez le fromage frais à la fourchette dans un bol froid jusqu'à obtenir une texture souple. Incorporez progressivement le jus de citron en mélangeant, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée et le poivre. Goûtez et rectifiez légèrement l'acidité si nécessaire.
Sur le film, alternez un carré de saumon et un tas de fromage frais formé avec une cuillère à café légèrement bombée. Montez le damier rangée par rangée, en gardant des éléments réguliers dont les bords se touchent sans les écraser.
Enroulez le film autour du damier en serrant progressivement, sans déformer les carrés. Donnez quelques tours pour maintenir la forme, puis pressez uniformément la surface afin de lisser les jonctions et de chasser l'air, sans expulser le fromage.
Réfrigérez le damier emballé sur une surface plane pendant au moins 30 minutes ; 1 heure donne une découpe plus nette. Déroulez-le, tranchez-le au couteau bien affûté en nettoyant la lame entre chaque coupe, puis disposez les portions sur des toasts ou une assiette. Ajoutez éventuellement du zeste de citron ou de l'aneth.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce damier avec un vin blanc sec et vif de Loire, dont l'acidité équilibre le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses, concombre et radis au citron apporte du croquant. Des blinis tièdes ou des pommes de terre nouvelles vapeur offrent une base douce ; un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le damier au réfrigérateur, emballé hermétiquement dans du film posé directement sur sa surface, puis placé dans une boîte étanche. Consommez-le dans les vingt-quatre heures. Avec le temps, le fromage reste plus ferme après le repos puis l'humidité peut altérer la netteté du motif et la texture des tranches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
