Apéritif

Damier de saumon fumé au fromage frais

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez votre plan de travail : étalez une grande feuille de film alimentaire bien lisse et placez à proximité une planche propre, un couteau bien aiguisé et un petit bol pour récupérer les chutes. Coupez le saumon fumé en bandes régulières puis en carrés d'environ 2 cm de côté en veillant à obtenir des morceaux de même épaisseur pour un rendu net et stable ; tamponnez légèrement les tranches avec du papier absorbant si elles sont trop humides.
2

Travaillez le fromage frais dans un bol froid : écrasez-le à la fourchette pour le rendre onctueux, puis incorporez progressivement le jus de citron en émulsionnant afin d'alléger la texture. Ajoutez la ciboulette très finement ciselée pour qu'elle se répartisse harmonieusement et poivrez juste avant la fin du mélange pour préserver les arômes. Goûtez et rectifiez légèrement l'acidité si nécessaire.
3

Sur le film alimentaire, tracez mentalement une grille et commencez le montage en posant un carré de saumon, puis à côté un petit tas de fromage frais formé à l'aide d'une cuillère à café légèrement bombée. Alternez saumon et fromage en veillant à ce que les bords se touchent sans écraser la préparation. Travaillez rangée par rangée pour conserver l'alignement et la régularité du damier.
4

Lorsque la dernière rangée est posée, enroulez délicatement le film autour du damier en serrant peu à peu avec les mains pour favoriser l'adhérence entre les éléments sans déformer les carrés. Donnez quelques tours pour maintenir la forme puis pressez uniformément sur toute la surface pour lisser les jonctions et chasser les poches d'air, sans compacter au point d'expulser le fromage.
5

Placez le damier enveloppé au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 30 minutes pour raffermir le fromage et permettre aux saveurs de se lier ; 1 heure offre un résultat encore plus net. Au moment du service, déroulez le film, découpez des portions avec un couteau bien affûté en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes, puis disposez sur des toasts ou une assiette en relevant éventuellement d'une touche de zeste de citron ou d'aneth pour la dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un damier net et savoureux il est important d’utiliser un saumon fumé bien froid et légèrement tassé ce qui facilite des découpes nettes et évite qu’il s’effiloche, préférer un couteau long et tranchant passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe pour des bords lisses. Pour la texture du fromage frais, travailler délicatement le mélange jus de citron et ciboulette jusqu’à obtenir une consistance souple mais non liquide afin qu’il garde sa forme et ne s’étale pas entre les carrés. Lorsque vous disposez les éléments sur le film alimentaire, laisser un petit espace pour pouvoir resserrer les bords sans déformer le motif, et opter pour des tas de fromage réguliers à l’aide d’une poche ou d’une cuillère pour homogénéiser l’épaisseur. Le pressage doit être ferme mais progressif pour chasser l’air sans écraser le fromage et garder une définition visuelle entre saumon et fromage. Le repos au froid est crucial pour la tenue donc respecter et éventuellement prolonger le temps de réfrigération si votre cuisine est chaude. Ajuster légèrement le poivre et le citron après un essai en petite quantité pour éviter d’écraser le goût délicat du saumon.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres