Damier de saumon fumé au fromage frais

Préparation

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   Étalez le film alimentaire sur le plan de travail, puis placez la planche, le couteau et le bol à proximité. Découpez le saumon fumé en carrés de 2 cm de côté. Tamponnez les tranches avec du papier absorbant si elles sont humides.
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   Écrasez le fromage frais à la fourchette dans un bol froid jusqu'à obtenir une texture souple. Incorporez progressivement le jus de citron en mélangeant, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée et le poivre. Goûtez et rectifiez légèrement l'acidité si nécessaire.
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   Sur le film, alternez un carré de saumon et un tas de fromage frais formé avec une cuillère à café légèrement bombée. Montez le damier rangée par rangée, en gardant des éléments réguliers dont les bords se touchent sans les écraser.
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   Enroulez le film autour du damier en serrant progressivement, sans déformer les carrés. Donnez quelques tours pour maintenir la forme, puis pressez uniformément la surface afin de lisser les jonctions et de chasser l'air, sans expulser le fromage.
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   Réfrigérez le damier emballé sur une surface plane pendant au moins 30 minutes ; 1 heure donne une découpe plus nette. Déroulez-le, tranchez-le au couteau bien affûté en nettoyant la lame entre chaque coupe, puis disposez les portions sur des toasts ou une assiette. Ajoutez éventuellement du zeste de citron ou de l'aneth.