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Ce dahl associe des lentilles corail mijotées avec de la tomate, de l'oignon, de l'ail, du gingembre et un mélange de curcuma, de cumin, de coriandre et de piment. Les lentilles se défont pendant la cuisson et donnent une préparation épaisse et veloutée, tandis que la tomate apporte une note acidulée. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une touche herbacée. Le rinçage des lentilles, la cuisson douce et l'ajustement de la texture en fin de cuisson sont les points essentiels de la recette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les lentilles corail dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les brassant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-les bien.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l'ail. Râpez le gingembre jusqu'à obtenir une texture pulpeuse. Coupez la tomate en petits dés et réservez chaque ingrédient séparément.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle devienne brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute, sans les laisser colorer.
Saupoudrez le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment. Mélangez constamment pour enrober les oignons et chauffez brièvement les épices, sans les laisser prendre une odeur amère.
Ajoutez les dés de tomate et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes. Écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus.
Incorporez les lentilles rincées, puis versez l'eau. Portez à ébullition douce en remuant pour décoller les sucs du fond. Réduisez ensuite la température afin de maintenir un petit bouillonnement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, en remuant peu. Les lentilles doivent être tendres et la préparation épaisse ; si elle reste trop liquide, découvrez les dernières minutes pour faire évaporer l'excédent d'eau.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, puis mélangez délicatement. Ciselez la coriandre et parsemez-la sur le dahl juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dahl avec du riz basmati légèrement citronné : sa fraîcheur allège la texture onctueuse. Un chutney de mangue ou de tomate apporte un contraste sucré-acidulé. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe rafraîchit le palais et adoucit le piment. Un vin blanc sec ou un thé noir épicé peut accompagner l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le dahl atteindre la température ambiante, puis versez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi au réfrigérateur ; ses arômes de gingembre et d'épices seront plus marqués le lendemain. Un peu d'eau sera nécessaire pour le réchauffer à feu doux et lui redonner sa fluidité. Pour une garde longue, congelez-le dans un sac adapté une fois totalement refroidi. Ajoutez la coriandre seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
