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Ce curry mijoté associe du porc et de l'agneau à l'oignon, à l'ail et à une pâte de curry doux. Les tomates concassées apportent une note acidulée, tandis que le lait de coco donne une sauce onctueuse qui enrobe la viande. Après une saisie destinée à colorer les morceaux, la préparation cuit environ 40 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-le avec du riz ou des pains plats pour profiter pleinement de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le porc et l'agneau en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface pour bien dorer.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail en petits morceaux. Gardez-les prêts avant de commencer la cuisson.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon, puis l'ail quelques instants après. Remuez jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
Quand l'oignon devient translucide et commence à caraméliser légèrement, incorporez la pâte de curry doux. Mélangez pour enrober les aromates et chauffez une minute, jusqu'à ce que le curry soit bien parfumé.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de viande, en une seule couche si possible. Faites-les saisir en les remuant et en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.
Réduisez le feu, versez les tomates concassées puis le lait de coco. Mélangez et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs et les incorporer à la sauce.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce épaissie, sans accrocher au fond.
Surveillez la sauce pendant la cuisson. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle, jusqu'à la consistance souhaitée.
En fin de cuisson, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre ciselée. Laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert, puis servez immédiatement avec du riz ou des pains plats.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz basmati parfumé au citron vert et à la coriandre : sa texture absorbe la sauce sans ajouter de puissance. Un chutney de mangue acidulé apporte une touche fruitée qui équilibre la douceur du lait de coco et les épices. En entrée, une salade de jeunes pousses, concombre, citron et grenade rafraîchit le palais. Un gamay ou un pinot noir léger, peu tannique, accompagne aussi bien les deux viandes sans dominer le curry.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le curry refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce épaissira légèrement au froid. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant, pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, répartissez le curry dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur. Il se conserve jusqu'à trois mois. Ajoutez la coriandre au moment de servir si vous en avez conservé à part, car elle perd de sa fraîcheur après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
