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1
Coupez le porc et l'agneau en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface pour bien dorer.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail en petits morceaux. Gardez-les prêts avant de commencer la cuisson.
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3
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon, puis l'ail quelques instants après. Remuez jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
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4
Quand l'oignon devient translucide et commence à caraméliser légèrement, incorporez la pâte de curry doux. Mélangez pour enrober les aromates et chauffez une minute, jusqu'à ce que le curry soit bien parfumé.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de viande, en une seule couche si possible. Faites-les saisir en les remuant et en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes les faces.
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6
Réduisez le feu, versez les tomates concassées puis le lait de coco. Mélangez et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs et les incorporer à la sauce.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce épaissie, sans accrocher au fond.
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8
Surveillez la sauce pendant la cuisson. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle, jusqu'à la consistance souhaitée.
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9
En fin de cuisson, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre ciselée. Laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert, puis servez immédiatement avec du riz ou des pains plats.