Curry onctueux de porc et d'agneau au coco

Préparation

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   Coupez le porc et l'agneau en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux.
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   Émincez finement l'oignon et hachez l'ail en petits morceaux; ces deux aromates forment la base parfumée du curry, veillez à ce qu'ils soient prêts avant de commencer la cuisson.
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   Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive; lorsque l'huile scintille, ajoutez d'abord l'oignon pour le suer doucement, puis l'ail quelques instants après afin qu'il colore sans brûler.
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   Quand l'oignon devient translucide et commence à caraméliser légèrement, incorporez la pâte de curry doux; mélangez soigneusement pour enrober les végétaux et chauffez une minute pour réveiller les huiles essentielles et développer les arômes.
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   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de viande en une seule couche si possible; faites-les saisir jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces, en remuant et retournant pour créer des points de saveur par réaction de Maillard.
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   Réduisez le feu, versez les tomates concassées puis le lait de coco; mélangez pour homogénéiser la sauce, grattez le fond de la poêle pour intégrer les sucs de cuisson et enrichir le goût.
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   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire; couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes pour attendrir les viandes et laisser la sauce s'épaissir, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
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   Pendant la cuisson, surveillez la texture de la sauce: si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude; si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson sans couvercle quelques minutes pour concentrer les saveurs.
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   En fin de cuisson, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la coriandre fraîche ciselée; laissez reposer deux à trois minutes à couvert afin que les parfums se mêlent avant de servir immédiatement, accompagné de riz ou de pains plats.