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Ce curry de crevettes associe une sauce veloutée au lait de coco, une pâte de curry rouge, la douceur de la tomate et la fraîcheur du citron vert et de la coriandre. Les crevettes sont saisies puis mijotées brièvement dans la sauce : elles doivent rester fermes et juteuses, tandis que le lait de coco s'épaissit légèrement. Servi avec du riz ou du pain, ce plat complet mêle chaleur épicée, richesse crémeuse et note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières, puis écrasez ou hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément : l'oignon sera ajouté avant l'ail.
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Réduisez ensuite à feu moyen avant d'ajouter les aromates.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez à la spatule ou au fouet pendant environ une minute. Elle doit légèrement rissoler et dégager ses parfums, sans noircir.
Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si la poêle le permet. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
Versez le lait de coco et ajoutez la tomate en petits dés. Mélangez délicatement, puis portez à frémissement doux en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Réduisez le feu et laissez mijoter à petite ébullition 4 à 6 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir onctueuse ; ajoutez éventuellement un peu d'eau si vous la souhaitez plus fluide.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez le jus de citron vert.
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le curry. Servez immédiatement pour conserver des crevettes juteuses et des aromates frais.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin légèrement citronné ou un pain naan au ghee, qui absorbent la sauce. Une salade de mangue verte et de concombre apporte croquant et fraîcheur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer peu sucré, convient ; du thé vert au jasmin offre une alternative sans alcool. Terminez avec un sorbet citron vert ou un dessert léger à la noix de coco.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les deux jours. La sauce épaissira au froid et gagnera en profondeur après une nuit. Réchauffez doucement avec un peu d'eau, puis ajoutez du citron vert au moment de servir. Un film alimentaire au contact évite la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu'au frémissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
