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1
Émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières, puis écrasez ou hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément : l'oignon sera ajouté avant l'ail.
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2
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Réduisez ensuite à feu moyen avant d'ajouter les aromates.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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4
Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez à la spatule ou au fouet pendant environ une minute. Elle doit légèrement rissoler et dégager ses parfums, sans noircir.
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5
Ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si la poêle le permet. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
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6
Versez le lait de coco et ajoutez la tomate en petits dés. Mélangez délicatement, puis portez à frémissement doux en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
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7
Réduisez le feu et laissez mijoter à petite ébullition 4 à 6 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir onctueuse ; ajoutez éventuellement un peu d'eau si vous la souhaitez plus fluide.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez le jus de citron vert.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le curry. Servez immédiatement pour conserver des crevettes juteuses et des aromates frais.