Poêlées & Wok

Crevettes au curry rouge et coco velouté

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par émincer finement l'oignon en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail pour libérer pleinement ses arômes ; réservez-les séparément pour les ajouter au bon moment de la cuisson.
2

Chauffez la cuillère d'huile de tournesol dans un wok ou une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement, puis réduisez le feu à moyen afin d'éviter de brûler les aromates.
3

Ajoutez d'abord l'oignon dans la matière grasse et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : laissez-le prendre une teinte dorée douce et devenir fondant sans coloration excessive, puis incorporez l'ail haché en remuant une trentaine de secondes pour qu'il parfume la préparation sans amertume.
4

Ajoutez la cuillère de pâte de curry rouge directement dans la poêle et mélangez au fouet ou à la spatule pendant environ une minute afin que l'huile s'imprègne des épices ; vous devez sentir les parfums se réveiller et la pâte légèrement rissoler pour libérer ses huiles essentielles.
5

Incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche si la taille de la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois : elles doivent virer au rose uniforme et devenir fermes au toucher, signe qu'elles sont cuites mais encore juteuses.
6

Versez le lait de coco en une fois et ajoutez la tomate coupée en petits dés ; mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce, puis portez à frémissement doux en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.
7

Réduisez le feu et laissez mijoter à petite ébullition 4 à 6 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et prenne en onctuosité ; vérifiez la consistance et allongez éventuellement avec un trait d'eau si vous la souhaitez plus fluide.
8

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis hors du feu ou sur feu très doux incorporez la cuillère de jus de citron vert pour apporter une pointe d'acidité et équilibrer la richesse du lait de coco.
9

Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la généreusement sur le curry pour délivrer des notes herbacées ; servez immédiatement afin de préserver les textures des crevettes et la fraîcheur des aromates.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et à la préparation en amont pour éviter la précipitation en fin de cuisson, garder les crevettes juteuses et la sauce onctueuse. Préparer tous les ingrédients à portée de main permet d’enchaîner sans surcuire les crustacés. Contrôler la chaleur de la poêle évite que les matières grasses noircissent et que la pâte de curry devienne amère, une cuisson à feu moyen suffit pour libérer les arômes sans brûler. Sécher légèrement les crevettes avec du papier absorbant améliore la saisie et empêche la sauce de se diluer inutilement. Ajouter le lait de coco quand le feu est réduit limite la séparation des graisses et préserve une texture crémeuse. Ajuster le sel en fin de cuisson est plus sûr car la réduction concentre les saveurs. Si la sauce paraît trop liquide, augmenter doucement le feu quelques minutes ou réduire avec le couvercle entrouvert pour concentrer sans dessécher. Pour doser le piment de la pâte de curry, goûter en petite quantité diluée dans une cuillère de sauce permet d’éviter une force excessive. Ciseler la coriandre juste avant de servir garde son parfum frais et empêche l’amertume de se développer.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres