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Les crumpets sont des galettes épaisses à base de farine, de lait et de levure boulangère. Leur pâte levée est cuite dans des cercles, ce qui leur donne des bords hauts et une surface alvéolée. Les bulles qui se forment pendant la cuisson créent des cavités capables de retenir le beurre, le miel ou la confiture. Leur dessous devient légèrement croustillant tandis que l’intérieur reste souple et aéré. La pâte repose d’abord environ 1 heure, puis les crumpets cuisent doucement à la poêle, sans être retournés avant que leur surface soit prise. Ils se servent tièdes au petit déjeuner ou au brunch, seuls ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le lait tiède dans un bol, émietter la levure boulangère et incorporer le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis laisser reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air : une légère mousse doit apparaître en surface.
Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter le sel sur le bord. Incorporer progressivement le mélange lait-levure en remuant avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajouter l’eau tiède en filet tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte fluide mais assez épaisse pour napper la cuillère. Incorporer ensuite l’huile végétale et mélanger juste assez pour l’homogénéiser.
Couvrir le bol avec un linge propre et humide ou un film alimentaire. Placer dans un endroit tiède (près d’un four éteint ou sur un radiateur modéré), sans courants d’air, et laisser lever environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-faible. La graisser légèrement avec l’huile végétale, puis placer les cercles à crumpets ou les emporte-pièces huilés, d’environ 8–10 cm de diamètre.
Verser la pâte dans les cercles jusqu’aux trois quarts, sans les secouer. Laisser cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que des bulles percent la surface et que celle-ci commence à figer.
Retirer délicatement les cercles lorsque la surface est prise et que le dessous est doré. Retourner les crumpets avec une spatule fine, puis cuire l’autre face quelques minutes à feu doux. L’intérieur doit rester moelleux et aéré.
Laisser tiédir les crumpets quelques minutes sur une grille, puis les servir encore légèrement chauds. Les accompagner de beurre, de miel ou de confiture ; les découper ou les toaster brièvement pour une texture plus croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les crumpets avec du beurre, du miel ou une confiture peu sucrée, dont le fondant et la douceur se logent dans les alvéoles. Un café filtre léger ou un thé noir aux agrumes apporte une note plus vive. Des fruits rouges avec un peu de jus de citron ajoutent fraîcheur et acidité, tandis qu’un yaourt nature ou du fromage blanc allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les crumpets le jour même, dès la sortie de la poêle, pour conserver leur cœur moelleux et leurs bords croustillants. Les laisser refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent ainsi deux à trois jours, mais ramollissent progressivement. Le lendemain, les passer au grille-pain pour raviver le croustillant et faire fondre le beurre dans les alvéoles. Pour une conservation de plusieurs semaines, les placer dans un sac de congélation en séparant chaque crumpet avec un morceau de papier sulfurisé. Les mettre directement au grille-pain à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
