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1
Verser le lait tiède dans un bol, émietter la levure boulangère et incorporer le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis laisser reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air : une légère mousse doit apparaître en surface.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter le sel sur le bord. Incorporer progressivement le mélange lait-levure en remuant avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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3
Ajouter l’eau tiède en filet tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte fluide mais assez épaisse pour napper la cuillère. Incorporer ensuite l’huile végétale et mélanger juste assez pour l’homogénéiser.
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4
Couvrir le bol avec un linge propre et humide ou un film alimentaire. Placer dans un endroit tiède (près d’un four éteint ou sur un radiateur modéré), sans courants d’air, et laisser lever environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-faible. La graisser légèrement avec l’huile végétale, puis placer les cercles à crumpets ou les emporte-pièces huilés, d’environ 8–10 cm de diamètre.
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6
Verser la pâte dans les cercles jusqu’aux trois quarts, sans les secouer. Laisser cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que des bulles percent la surface et que celle-ci commence à figer.
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7
Retirer délicatement les cercles lorsque la surface est prise et que le dessous est doré. Retourner les crumpets avec une spatule fine, puis cuire l’autre face quelques minutes à feu doux. L’intérieur doit rester moelleux et aéré.
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8
Laisser tiédir les crumpets quelques minutes sur une grille, puis les servir encore légèrement chauds. Les accompagner de beurre, de miel ou de confiture ; les découper ou les toaster brièvement pour une texture plus croustillante.