Pain de Shabbat moelleux et traditionnel fait maison
Il y a des recettes qui racontent une histoire à elles seules : ce pain de Shabbat moelleux et traditionnel en fait partie. À la fois symbole de partage et pain quotidien, il invite à une table chaleureuse, que ce soit pour un repas en famille ou un moment de retrouvailles. Inspiré des recettes de boulangerie maison, il marie la simplicité des ingrédients - farine de blé, eau tiède, levure, huile d'olive, œuf - à la générosité d'une mie tendre et d'une croûte subtilement dorée ornée de graines de sésame. En bouche, l'ensemble offre un bel équilibre : la douceur légère du sucre et la richesse de l'œuf tempèrent la saveur rustique de la farine, tandis que l'huile d'olive apporte souplesse et fondant. Les graines de sésame ajoutent une note toastée et une texture agréable qui croque sous la dent. Facile à préparer et profondément réconfortant, ce pain de Shabbat maison saura réunir autour de lui petits et grands, et promet des tranches moelleuses à partager à chaque occasion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède (environ 35–40°C) pour activer la levure sans la brûler. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la levure boulangère sèche répartie uniformément, puis le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure. Mélangez les ingrédients secs à la spatule pour obtenir une répartition homogène avant d'incorporer les liquides.Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède (environ 35–40°C) pour activer la levure sans la brûler. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la levure boulangère sèche répartie uniformément, puis le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure. Mélangez les ingrédients secs à la spatule pour obtenir une répartition homogène avant d'incorporer les liquides.
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Étape 2Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez progressivement l'eau tiède puis l'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur d'un robot, commencez à amalgamer les éléments jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Ajoutez l'œuf battu en filet tout en pétrissant pour enrichir la pâte et améliorer son élasticité.Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez progressivement l'eau tiède puis l'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère en bois ou du crochet pétrisseur d'un robot, commencez à amalgamer les éléments jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Ajoutez l'œuf battu en filet tout en pétrissant pour enrichir la pâte et améliorer son élasticité.
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Étape 3Pétrissez la pâte sur plan de travail légèrement fariné ou au robot pendant environ 8 à 12 minutes : travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement collante mais se détache des parois. Vérifiez la bonne maturation par le « windowpane test » : étirez un petit morceau .
Il doit s'étirer en une fine membrane sans se déchirer.Pétrissez la pâte sur plan de travail légèrement fariné ou au robot pendant environ 8 à 12 minutes : travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement collante mais se détache des parois. Vérifiez la bonne maturation par le « windowpane test » : étirez un petit morceau .
Il doit s'étirer en une fine membrane sans se déchirer. -
Étape 4Huilez légèrement le bol, déposez la boule de pâte et retournez-la pour enrober toute la surface d'une fine pellicule d'huile afin d'éviter qu'elle ne sèche. Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 1 à 1h30 selon la chaleur ambiante.Huilez légèrement le bol, déposez la boule de pâte et retournez-la pour enrober toute la surface d'une fine pellicule d'huile afin d'éviter qu'elle ne sèche. Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 1 à 1h30 selon la chaleur ambiante.
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Étape 5Dégazez délicatement la pâte en pressant avec le poing pour chasser l'air. Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en boule ou en ovale selon la forme souhaitée : effectuez des gestes précis pour tendre la surface (rabats et serrage) afin d'obtenir une belle tension de croûte.Dégazez délicatement la pâte en pressant avec le poing pour chasser l'air. Sur un plan légèrement fariné, façonnez la pâte en boule ou en ovale selon la forme souhaitée : effectuez des gestes précis pour tendre la surface (rabats et serrage) afin d'obtenir une belle tension de croûte.
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Étape 6Placez le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule. Couvrez d'un linge et laissez une seconde pousse de 30 à 45 minutes .
La pâte doit légèrement gonfler et reprendre du galbe. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en position chaleur normale.Placez le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule. Couvrez d'un linge et laissez une seconde pousse de 30 à 45 minutes .
La pâte doit légèrement gonfler et reprendre du galbe. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en position chaleur normale. -
Étape 7Juste avant la cuisson, dorez la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau en couche fine et régulière pour obtenir une croûte brillante sans coulures. Saupoudrez les graines de sésame en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent bien à la surface.Juste avant la cuisson, dorez la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau en couche fine et régulière pour obtenir une croûte brillante sans coulures. Saupoudrez les graines de sésame en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent bien à la surface.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme. Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un léger nuage d'eau dans le four au moment d'enfourner pour créer de la vapeur. Vérifiez la cuisson en tapotant la base .
Le pain doit sonner creux.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme. Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un léger nuage d'eau dans le four au moment d'enfourner pour créer de la vapeur. Vérifiez la cuisson en tapotant la base .
Le pain doit sonner creux. -
Étape 9Sortez le pain du four et démoulez ou déposez-le sur une grille immédiatement pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte. Laissez refroidir complètement au moins 1 heure avant de trancher afin que la mie termine sa cuisson et développe sa texture moelleuse et ses arômes.Sortez le pain du four et démoulez ou déposez-le sur une grille immédiatement pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte. Laissez refroidir complètement au moins 1 heure avant de trancher afin que la mie termine sa cuisson et développe sa texture moelleuse et ses arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain de Shabbat moelleux et sans mauvaises surprises, favoriser une levure fraîche en vérifiant qu'elle mousse légèrement dans un peu d'eau tiède sucrée avant d'incorporer le reste assure une pousse fiable. Respecter la température de l'eau qui doit être tiède et non chaude préserve les levures et évite une pâte trop collante.
Une fois la pâte pétrie, tester son élasticité par la méthode de la fenêtre d'agent consiste à étirer un petit morceau sans le déchirer pour confirmer un gluten bien développé. Si la pâte colle trop, ajouter 5 à 10 grammes de farine à la fois plutôt que d'en mettre d'un coup évite un pain sec.
Pendant la première pousse, placer le bol dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et couvrir légèrement pour que l'humidité reste suffisante et que la croûte ne se forme pas prématurément. Avant la cuisson, laisser dégazer doucement pour conserver des alvéoles régulières.
Un badigeon d'œuf doit être appliqué délicatement avec un pinceau non saturé pour éviter les coulures sur la plaque. Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si la croûte manque de tenue.
Le refroidissement sur grille est essentiel pour conserver un mie aérée et empêcher l'humidité de ramollir la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse autour de ce pain moelleux, proposez en entrée une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive pour apporter une acidité vive qui coupe la richesse du gluten et des œufs.
En accompagnement principal, servez des plats en sauce modérément gras comme un tajine d'agneau aux pruneaux ou un saumon en papillote au fenouil dont les épices et la fraîcheur complètent la texture souple du pain.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un thé noir léger apporteront de la tension et feront ressortir les graines de sésame grillées.
En dessert, des fruits rôtis au miel ou une compote d'agrumes prolongeront la douceur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Ce Pain de Shabbat se conserve à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre pour préserver son moelleux, jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler une fois refroidi, en veillant à bien l'envelopper dans du film plastique et ensuite dans du papier aluminium.
Attention à l'acidité des ingrédients, qui peuvent altérer la texture du pain s'il est stocké trop longtemps. Évitez de le conserver dans un endroit humide pour prévenir le développement de moisissures.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient du gluten et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une farine de riz ou de sarrasin, et remplacez l'œuf par une purée de pommes de terre ou de banane pour maintenir l'humidité.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne double-t-elle pas de volume après le repos ?
Pourquoi la mie devient-elle sèche et friable après la cuisson ?
Pourquoi la croûte brûle-t-elle à l'extérieur tandis que le centre reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
