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La challah est un pain brioché traditionnellement servi pendant le shabbat dans la cuisine juive. Cette version, façonnée en boule ou en ovale, associe une pâte enrichie d'œuf, de sucre et d'huile d'olive à une croûte dorée. Le sésame apporte une note toastée et un léger croquant, tandis que les deux pousses et le pétrissage développent une mie souple et filante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez que l'eau est tiède, autour de 35–40°C. Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez la levure boulangère, le sucre et le sel, sans mettre ce dernier directement contre la levure. Mélangez les ingrédients secs.
Faites un puits, versez progressivement l'eau tiède puis une partie de l'huile d'olive. Amalgamez à la cuillère en bois ou au crochet jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez une partie de l'œuf battu en filet tout en pétrissant.
Pétrissez sur un plan légèrement fariné ou au robot pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante, mais se détache des parois. Étirez un petit morceau : il doit former une fine membrane sans se déchirer.
Huilez légèrement le bol avec le reste de l'huile, déposez-y la pâte et retournez-la. Couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez pousser à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 1 à 1h30.
Dégazez délicatement la pâte avec le poing. Sur un plan légèrement fariné, façonnez-la en boule ou en ovale, selon la forme souhaitée, en réalisant des rabats et un serrage pour tendre la surface.
Placez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule. Couvrez d'un linge et laissez pousser 30 à 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en chaleur normale ; la pâte doit légèrement gonfler et reprendre du galbe.
Juste avant la cuisson, dorez la surface avec le reste de l'œuf battu, au pinceau, en couche fine et régulière. Saupoudrez les graines de sésame et pressez-les légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme. Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un léger nuage d'eau à l'enfournement. Tapotez la base : le pain doit sonner creux.
Sortez le pain du four et démoulez-le, ou déposez-le immédiatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la challah avec une salade de roquette et de tomates cerises au citron, dont la fraîcheur équilibre la pâte enrichie. Elle accompagne aussi un tajine d'agneau aux pruneaux ou un saumon au fenouil. Un vin blanc sec, un thé noir léger, des fruits rôtis au miel ou une compote d'agrumes complètent ses notes douces et toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un linge en coton épais. Le lendemain, la mie sera plus dense et le goût de l'huile d'olive plus marqué. Conservez les tranches dans un sac hermétique en chassant l'air. Pour une garde plus longue, protégez-les soigneusement avant de les congeler. Réchauffez rapidement les tranches sous le gril ou au grille-pain pour raviver le sésame et assouplir la mie. Évitez le réfrigérateur, qui la rend sèche et friable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
