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Ce crumble associe la rhubarbe, découpée en morceaux fondants et acidulés, à une pâte croustillante composée de flocons d'avoine, de farine de blé, de beurre et de sucres. La cuisson fait bouillonner les jus de la rhubarbe sous une couche dorée et sableuse. Servi chaud ou tiède, il joue sur le contraste entre fruit tendre et topping croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un plat individuel ou un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver le reste pour la pâte.
Laver soigneusement la rhubarbe, retirer les fibres éventuelles en la pelant légèrement si nécessaire, puis la détailler en tronçons d'environ 2 cm.
Disposer les morceaux de rhubarbe au fond du plat, en une seule couche. Si vous souhaitez les adoucir, saupoudrer une partie du sucre roux ou du sucre vanillé sur les fruits.
Dans un bol, rassembler les flocons d'avoine, la farine de blé et les sucres restants, puis mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Ajouter le reste du beurre froid coupé en petits dés. Travailler du bout des doigts en émiettant et en écrasant jusqu'à obtenir un mélange sableux avec de petits amas, sans former une pâte homogène.
Répartir le crumble sur la rhubarbe en couvrant toute la surface, puis presser légèrement avec la paume pour faire adhérer le dessus aux fruits.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède, lorsque les jus se sont légèrement raffermis et que le dessus reste croustillant.
Plats de résistance de saison
Jambon Sauce Crème et Whisky
Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine
Filets de perche, beurre et herbes
Tortilla de patatas dorée
Rougets farcis en papillote
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Béchamel Veloutée à la Muscade
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Saucisson à la Bourguignonne Tendre et Viné
Pastilla Poulet et Amandes
Gambas snackées au Porto et crème soyeuse
Terrine de poisson blanc à l’aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux léger accompagne l'acidité de la rhubarbe sans alourdir le dessert. Une boule de glace à la vanille bourbon ou un yaourt grec légèrement sucré apporte une note crémeuse et adoucit le fruit. Un espresso court ou un thé noir fruité prolonge les saveurs grillées de l'avoine. Des amandes effilées torréfiées ajoutent du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le crumble se garde jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, une fois refroidi, afin de limiter le ramollissement du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique. Les réchauffer directement au four traditionnel, sans passer par le micro-ondes, pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
