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Le crumble pommes-amandes associe des dés de pomme fondants à une couverture sablée faite de farine, de poudre d’amandes, de beurre, de sucre roux et de cannelle. À la cuisson, les fruits deviennent tendres tandis que le dessus dore et reste friable. Les sucs qui bouillonnent sur les bords indiquent que la garniture est cuite. Servi tiède, il peut être accompagné de glace vanille ou de crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou conventionnelle. Placez la grille au centre du four.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm. Arrosez éventuellement de citron si vous les préparez à l’avance.
Disposez les dés de pomme dans des plats individuels ou un plat unique, en une seule couche peu tassée, puis répartissez-les uniformément.
Mélangez dans un saladier la farine de blé, la poudre d’amandes, le sucre roux et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts, par frottement entre le pouce et l’index, jusqu’à obtenir un sable grossier aux miettes irrégulières, sans chauffer la pâte.
Répartissez le crumble sur les pommes en couvrant toute la surface. Gardez quelques gros morceaux, appuyez légèrement pour les faire adhérer, sans tasser.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 28 minutes, selon l’épaisseur du plat. La surface doit être dorée et les sucs commencer à bouillonner sur les bords.
Sortez les crumbles du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Poulet aux courgettes et au thym frais
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Alose farcie à l'oseille acidulée
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Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
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Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat ou un vin de vendange tardive accompagne le crumble : sa sucrosité s’accorde avec les pommes et la cannelle. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou du yaourt grec apportent une fraîcheur grasse. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix peut précéder le dessert, tandis que la poire rôtie au miel prolonge sa douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble avant de placer les restes dans une boîte hermétique : l’humidité ramollit la pâte sablée aux amandes. Après quelques heures, les pommes auront davantage confit dans leur jus. Réchauffez au four traditionnel pendant dix minutes pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
