Crumble aux pommes et amandes : dessert croustillant et gourmand
Un dessert qui sent bon les après-midis d'automne et qui rassemble sans effort : ce crumble aux pommes et amandes est la promesse d'un moment chaleureux à partager. Inspiré des classiques familiaux, il met la pomme en vedette, fondante et légèrement acidulée, sublimée par la douceur noisettée de l'amande en poudre. La texture, généreuse et contrastée, joue entre un cœur tendre de fruits et une couche supérieure croustillante et dorée, parsemée de notes de cannelle qui rappellent confort et réconfort. Simple et familier, ce crumble trouve sa place aussi bien au terme d'un dîner improvisé que lors d'un goûter réconfortant ; il offre toujours cette sensation immédiate de plaisir partagé. Sa palette de saveurs repose sur l'équilibre : sucre roux pour la chaleur caramélisée, beurre et farine pour la structure croustillante, et amande pour la rondeur aromatique. Accessible et rassurant, ce dessert promet de séduire les palais sans prétention tout en restant suffisamment gourmand pour faire date.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou conventionnelle) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et que la cuisson du crumble soit régulière .
Placez la grille au centre du four pour un brunissage homogène.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou conventionnelle) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner et que la cuisson du crumble soit régulière .
Placez la grille au centre du four pour un brunissage homogène. -
Étape 2Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent vite et libèrent leurs jus sans se désagréger .
Arrosez éventuellement d’un filet de citron pour préserver la couleur si les fruits sont préparés à l’avance.Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent vite et libèrent leurs jus sans se désagréger .
Arrosez éventuellement d’un filet de citron pour préserver la couleur si les fruits sont préparés à l’avance. -
Étape 3Disposez les morceaux de pomme dans des plats individuels ou un plat unique en une seule couche peu tassée pour permettre à la vapeur de s’échapper et aux morceaux de légèrement compoter sans devenir une purée .
Répartissez-les uniformément.Disposez les morceaux de pomme dans des plats individuels ou un plat unique en une seule couche peu tassée pour permettre à la vapeur de s’échapper et aux morceaux de légèrement compoter sans devenir une purée .
Répartissez-les uniformément. -
Étape 4Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la poudre d’amandes, le sucre roux et la cannelle en poudre de façon à homogénéiser les arômes et les textures : la farine apportera la structure, la poudre d’amandes le côté fondant et le sucre roux une saveur caramélisée.Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la poudre d’amandes, le sucre roux et la cannelle en poudre de façon à homogénéiser les arômes et les textures : la farine apportera la structure, la poudre d’amandes le côté fondant et le sucre roux une saveur caramélisée.
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Étape 5Incorporez le beurre froid coupé en petits dés au mélange sec puis travaillez-le rapidement du bout des doigts en effectuant un mouvement de frottement entre pouce et index jusqu’à obtenir un sable grossier composé de petites miettes irrégulières ; évitez de trop chauffer la pâte pour conserver des morceaux de beurre qui donneront du croustillant à la cuisson.Incorporez le beurre froid coupé en petits dés au mélange sec puis travaillez-le rapidement du bout des doigts en effectuant un mouvement de frottement entre pouce et index jusqu’à obtenir un sable grossier composé de petites miettes irrégulières ; évitez de trop chauffer la pâte pour conserver des morceaux de beurre qui donneront du croustillant à la cuisson.
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Étape 6Répartissez le crumble sablé en une couche régulière sur les pommes en recouvrant bien toute la surface, en gardant quelques gros morceaux pour la texture .
Appuyez légèrement avec la paume pour que le mélange adhère mais sans tasser afin de préserver le feuilleté.Répartissez le crumble sablé en une couche régulière sur les pommes en recouvrant bien toute la surface, en gardant quelques gros morceaux pour la texture .
Appuyez légèrement avec la paume pour que le mélange adhère mais sans tasser afin de préserver le feuilleté. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 28 minutes selon l’épaisseur du plat, jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que des sucs commencent à bouillonner sur les bords, signe que les pommes sont cuites et que le dessus est croustillant.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 28 minutes selon l’épaisseur du plat, jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée et que des sucs commencent à bouillonner sur les bords, signe que les pommes sont cuites et que le dessus est croustillant.
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Étape 8Sortez les crumbles du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes : la garniture va se raffermir légèrement et les arômes se concentreront, ce qui facilitera le service sans brûler la bouche .
Servez tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour contraster le croustillant.Sortez les crumbles du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes : la garniture va se raffermir légèrement et les arômes se concentreront, ce qui facilitera le service sans brûler la bouche .
Servez tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour contraster le croustillant.
Les conseils du chef
Pour un crumble impeccable, garder le beurre bien froid est déterminant car il crée des miettes croustillantes et évite une pâte compacte. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre avec des mouvements rapides et légers pour ne pas activer le gluten, ce qui préservera la texture friable.
Si les pommes rendent beaucoup d'eau choisir des fruits plus fermes ou couper quelques morceaux un peu plus gros afin que la garniture garde de la tenue en cuisant. Répartir la pâte à crumble en plusieurs petites portions et les poser sans tasser favorise une coloration uniforme et des poches d'air croustillantes.
Contrôler la cuisson en fin de temps en observant la couleur plutôt que de se fier strictement à la minuterie car les fours varient et le sucre peut brunir rapidement. Pour éviter un fond détrempé, utiliser un plat aux bords moyens et, si besoin, laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et la texture s'affermisse.
Ajuster l'assaisonnement par une pincée de sel dans la pâte et une pointe de cannelle en fonction des pommes pour équilibrer les saveurs. Utiliser un emporte-pièce chaud ou une spatule fine pour servir proprement sans émietter excessivement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert croustillant, optez pour un vin doux naturel comme un muscat ou un vin de vendange tardive dont la sucrosité rééquilibre l'acidité des pommes et relève les notes de cannelle.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche épaisse ou un yaourt grec léger apporte du gras frais qui contrebalance le croustillant beurré et adoucit la cannelle.
Pour une entrée qui prépare le palais, une salade de mâche aux agrumes et à la noix concassée introduit une amertume et une acidité bienvenue pour nettoyer le palais.
En guise de dessert complémentaire, quelques tranches de poire rôtie au miel prolongent la rondeur fruitée sans surcharger le sucre.
Conservation
Le crumble aux pommes et amandes se conserve à température ambiante pendant 2 jours, dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne s'humidifie.
En raison de l'acidité des pommes, il est conseillé de le consommer rapidement afin de préserver la texture croustillante du crumble.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais sachez que cela affectera sa texture, le rendant plus moelleux.
Réchauffez-le légèrement au four pour retrouver un peu de sa croquant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce dessert contient des amandes.
Pour ceux qui souffrent d’allergies, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou de la noix de coco râpée pour une touche tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture aux pommes peut-elle rester trop humide sous le crumble après cuisson ?
Pourquoi le croustillant du crumble peut-il devenir trop compact et perdre son côté sableux durant le sablage ?
Pourquoi le dessus du crumble peut-il brunir de manière inégale plutôt que dorer uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
