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Ces croissants sont réalisés avec de la pâte feuilletée garnie d’une crème d’amandes au beurre, à l’œuf et à la vanille. La confiture d’abricot sert de finition brillante et aide les amandes effilées à adhérer. Après 15 à 20 minutes au four, le feuilletage doit être doré et croustillant, tandis que la crème reste tendre au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placer une grille au centre, puis tapisser une plaque de papier cuisson ou utiliser une toile silicone.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. La diviser en deux avec un couteau ou une roulette, puis couper chaque moitié en triangles réguliers à base nette.
Travailler la poudre d’amandes et le sucre glace à la spatule. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Étaler la crème d’amandes au centre de chaque triangle, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm et la pointe dégagée pour éviter les fuites au roulage.
Rouler chaque triangle depuis la base vers la pointe en serrant légèrement. Courber les extrémités vers l’intérieur, puis placer la fermeture en dessous.
Déposer les croissants sur la plaque en les espaçant. Lisser éventuellement leur base pour qu’ils restent droits pendant la cuisson.
Chauffer légèrement la confiture d’abricot sans la faire bouillir, puis en badigeonner la surface des croissants au pinceau.
Parsemer les amandes effilées sur chaque croissant et les presser très légèrement pour les faire adhérer. Éviter d’en concentrer une grande quantité au centre.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. Les croissants doivent être bien dorés, avec un feuilletage distinct, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur ; adapter de quelques minutes selon le four.
À la sortie du four, laisser tiédir les croissants quelques minutes sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir léger ou un café filtre peu corsé, qui accompagnent la vanille sans masquer l’amande. Une salade de fruits frais aux agrumes et à la pomme apporte de la fraîcheur. Une compotée d’abricot peu sucrée prolonge la confiture, tandis qu’une glace à la vanille ou un petit suisse ajoute une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les croissants refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec à température ambiante. Le lendemain, le feuilletage sera moins croustillant, mais les arômes de vanille seront plus présents. Éviter le réfrigérateur, où le beurre durcit. Les réchauffer quelques minutes dans un four chaud leur rend du croustillant ; la confiture redevient brillante et les amandes retrouvent du croquant. Au-delà de deux jours, les placer dans un sac de congélation bien fermé. Les laisser décongeler doucement, puis les réchauffer. La congélation conserve les croissants pendant un mois sans altérer le feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
