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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placer une grille au centre, puis tapisser une plaque de papier cuisson ou utiliser une toile silicone.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. La diviser en deux avec un couteau ou une roulette, puis couper chaque moitié en triangles réguliers à base nette.
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3
Travailler la poudre d’amandes et le sucre glace à la spatule. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
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4
Étaler la crème d’amandes au centre de chaque triangle, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm et la pointe dégagée pour éviter les fuites au roulage.
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5
Rouler chaque triangle depuis la base vers la pointe en serrant légèrement. Courber les extrémités vers l’intérieur, puis placer la fermeture en dessous.
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6
Déposer les croissants sur la plaque en les espaçant. Lisser éventuellement leur base pour qu’ils restent droits pendant la cuisson.
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7
Chauffer légèrement la confiture d’abricot sans la faire bouillir, puis en badigeonner la surface des croissants au pinceau.
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8
Parsemer les amandes effilées sur chaque croissant et les presser très légèrement pour les faire adhérer. Éviter d’en concentrer une grande quantité au centre.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. Les croissants doivent être bien dorés, avec un feuilletage distinct, croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur ; adapter de quelques minutes selon le four.
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10
À la sortie du four, laisser tiédir les croissants quelques minutes sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.