-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; tapisser une plaque de papier cuisson ou utiliser une toile silicone pour éviter que les croissants n’attachent.
-
2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et, à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette, la diviser en deux puis couper chaque moitié en triangles réguliers ; pour des croissants harmonieux, vérifier que la base de chaque triangle soit nette afin de faciliter le roulage.
-
3
Préparer la crème d’amandes en travaillant la poudre d’amandes et le sucre glace à la spatule pour obtention d’une texture fine, incorporer ensuite le beurre fondu tiédi en mélangeant vivement, puis ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille ; poursuivre le mélange jusqu’à obtenir une crème onctueuse et lisse, sans grumeaux.
-
4
Garnir chaque triangle en étalant la crème d’amandes au centre en conservant une bordure libre d’environ 1 cm pour permettre au feuilletage de se refermer correctement ; veillez à laisser la pointe dégagée pour éviter que la garniture ne s’échappe lors du roulage.
-
5
Former les croissants en roulant chaque triangle depuis la base vers la pointe en serrant légèrement pour donner la forme traditionnelle ; courber ensuite légèrement les extrémités vers l’intérieur si vous souhaitez la forme classique, en veillant à ce que la fermeture soit bien en dessous pour maintenir la garniture.
-
6
Déposer les croissants sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre eux pour que la pâte puisse gonfler et feuilletiser sans se toucher ; lisser éventuellement la base pour qu’ils se tiennent droit.
-
7
Préparer la dorure en chauffant légèrement la confiture d’abricot pour la rendre fluide puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement la surface des croissants afin d’apporter brillance et sucré ; cette étape favorise aussi la tenue des amandes effilées.
-
8
Parsemer les amandes effilées uniformément sur chaque croissant en pressant très légèrement pour qu’elles adhèrent à la dorure, en évitant d’en mettre trop au centre pour ne pas alourdir la pâte pendant la cuisson.
-
9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et le feuilletage distinct, avec une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur ; adapter quelques minutes la cuisson selon la puissance de votre four.
-
10
À la sortie du four, laisser tiédir les croissants quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte reste croustillante, puis servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes d’amande et de vanille.