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Ce cake associe des carottes râpées, de la poudre d’amande et une pâte parfumée à la vanille. L’huile de tournesol lui donne une mie souple, tandis que la carotte apporte de l’humidité et une douceur discrète. La poudre d’amande renforce le fondant et ajoute une note légèrement toastée. La carotte est râpée finement puis seulement pressée, afin de conserver assez d’humidité sans détremper la pâte. Après une cuisson au four, le cake doit présenter une croûte dorée et une lame presque propre au centre. Il se sert au goûter, au petit déjeuner ou en dessert, nature ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou tapissez-le de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
Épluchez les carottes, rincez-les rapidement, puis râpez-les finement à la râpe à petits trous ou au robot. Pressez légèrement la râpure entre vos mains : elle doit perdre son excès d’eau sans devenir sèche.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez l’huile de tournesol en mince filet tout en mélangeant, puis incorporez l’extrait de vanille. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans séparation visible.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d’amande et le sel. Incorporez délicatement à la maryse jusqu’à disparition de toute trace de farine sèche.
Ajoutez les carottes râpées en plusieurs fois. Soulevez et pliez la pâte avec la maryse jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans être compactées ; la pâte doit rester souple et humide.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Secouez doucement le moule, puis tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue. Adaptez le temps selon la puissance du four.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le trancher. Enveloppez-le et gardez-le à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir léger ou un thé oolong floral chaud : leur légère amertume équilibre la douceur et les amandes. Un yaourt grec avec un peu de miel et du zeste d’orange apporte une touche fraîche et crémeuse. Pour une assiette plus complète, accompagnez-le d’une salade de mâche aux agrumes et aux noix, ou de quartiers de pomme Granny Smith poêlés au beurre demi-sel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire au contact. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante : il se conserve trois à quatre jours. Avec le temps, la mie reste moelleuse et les arômes d’amande et de vanille s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le cake entier ou déjà tranché dans un sac adapté. Laissez-le revenir à température ambiante quelques heures avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
