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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou tapissez-le de papier cuisson, en couvrant bien les bords.
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2
Épluchez les carottes, rincez-les rapidement, puis râpez-les finement à la râpe à petits trous ou au robot. Pressez légèrement la râpure entre vos mains : elle doit perdre son excès d’eau sans devenir sèche.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre de canne. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez l’huile de tournesol en mince filet tout en mélangeant, puis incorporez l’extrait de vanille. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans séparation visible.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre d’amande et le sel. Incorporez délicatement à la maryse jusqu’à disparition de toute trace de farine sèche.
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6
Ajoutez les carottes râpées en plusieurs fois. Soulevez et pliez la pâte avec la maryse jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans être compactées ; la pâte doit rester souple et humide.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Secouez doucement le moule, puis tapotez-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue. Adaptez le temps selon la puissance du four.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le trancher. Enveloppez-le et gardez-le à température ambiante.