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Les Croc Pop sont des biscuits au pop-corn caramélisé, préparés avec une pâte à base de farine et d’œuf, puis cuits au four. Le caramel apporte un croquant qui contraste avec le centre encore moelleux à la sortie du four. Le beurre et la vanille arrondissent la saveur, tandis que le pop-corn conserve des morceaux entiers dans la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser brunir. Retirez du feu dès qu’il est liquide et clair.
Ajoutez le sucre au beurre fondu, puis remettez la casserole sur feu moyen. Remuez avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le caramel devienne ambré pâle et sirupeux, sans brunir davantage.
Retirez la casserole du feu. Versez le pop-corn nature dans le caramel et mélangez rapidement pour enrober les morceaux. Étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir légèrement, sans les laisser durcir complètement.
Dans un bol, battez l’œuf avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-vanille avec une maryse. Raclez les bords du bol : la pâte doit être souple et légèrement collante, sans grumeaux.
Intégrez le pop-corn caramélisé à la pâte avec une spatule, en conservant autant que possible des morceaux entiers et des zones croustillantes.
Formez des tas de pâte de la taille d’une noix sur la plaque, en les espaçant généreusement. Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos d’une cuillère.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu moelleux.
Sortez les biscuits et laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez leur refroidissement complet : le caramel se solidifie et devient croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec de la ricotta ou du fromage blanc légèrement acidulé, qui adoucit la sucrosité du caramel. Un cidre brut apporte des notes de pomme et une fraîcheur qui équilibrent la vanille. Une compote de pommes vanillée prolonge les saveurs caramélisées, tandis qu’un sorbet au citron ou au yuzu apporte une finale acidulée. Une salade de jeunes pousses, poires et noix grillées convient aussi pour un contraste végétal et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en fer blanc, dans un endroit sec, pendant quatre à cinq jours. Le lendemain, le caramel aura légèrement infusé la pâte, qui sera plus fondante, tandis que le pop-corn restera croustillant si la boîte est bien fermée. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
