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Ces crêpes salées sont garnies d’une purée de pommes de terre assaisonnée de sel et de poivre. La pâte, préparée avec de la farine, des œufs, du lait entier et du beurre, est cuite en fines crêpes dorées, puis remplie de purée avant d’être pliée ou roulée. Le plat associe ainsi une enveloppe souple, légèrement croustillante, à un cœur onctueux et fondant. Il se sert immédiatement, seul ou avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la pâte : tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre.
Ajoutez les œufs dans le puits. Mélangez au fouet en ramenant la farine vers le centre, puis versez progressivement une partie du lait. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, versez-la dans la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement soyeuse.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit rester fluide, sans peau en surface.
Pendant ce repos, lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille régulière.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l’excès d’humidité, puis écrasez-les immédiatement au presse-purée ou au moulin, jusqu’à obtenir une purée sans grumeaux.
Incorporez le reste du beurre hors du feu, puis ajoutez progressivement le lait tiédi jusqu’à obtenir une purée onctueuse et nappante. Salez et poivrez en fin de préparation.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement, puis cuisez jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit prise. Retournez et cuisez l’autre face.
Répétez la cuisson jusqu’à obtenir le nombre de crêpes souhaité. Gardez les crêpes cuites au chaud sous un torchon propre pour préserver leur moelleux.
Garnissez chaque crêpe d’une portion généreuse de purée au centre, étalez-la légèrement, puis pliez en portefeuille ou roulez selon la présentation souhaitée.
Servez immédiatement. Accompagnez éventuellement les crêpes d’une salade croquante pour équilibrer le plat et préserver la purée crémeuse ainsi que la légère croustillance des crêpes.
Pour finir sur une note sucrée
Semoule au cacao et meringue dorée
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux poires et caramel
Gâteau de riz au safran
Key Lime Pie : Tarte Citron Vert
Crème onctueuse à la cannelle
Tatin de figues rôties
Sorbet poire à la vanille
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Moelleux Cévenol au Miel et Noix
Sabayon mousseux au vin blanc et citron
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade de mâche et de pommes acidulées, assaisonnée d’une vinaigrette légère au cidre : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la purée. Un cidre brut bien frais convient aussi, tandis qu’une compote de pommes et de coings légèrement épicée peut être proposée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes et la purée, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur les crêpes pour éviter qu’elles ne sèchent. Le lendemain, la purée sera plus dense et les arômes de beurre plus présents. Réchauffez les crêpes à feu doux dans une poêle couverte afin que la vapeur leur redonne du moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez chaque crêpe séparément dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
