Plat

Crêpes fondantes au cœur de purée

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la pâte : tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez la pincée de sel puis creusez un puits au centre.
2

Ajoutez les œufs dans le puits et commencez à mélanger délicatement avec un fouet en ramenant la farine sur les bords tout en versant progressivement le lait pour éviter les grumeaux ; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et fluide.
3

Versez le beurre fondu et continuez à mélanger quelques instants pour obtenir une texture homogène et légèrement soyeuse.
4

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la texture s’améliore.
5

Pendant le repos de la pâte, préparez la purée : lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
6

Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
7

Égouttez soigneusement les tubercules, remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l’excès d’humidité, puis écrasez-les immédiatement à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin pour obtenir une purée sans grumeaux.
8

Incorporez le beurre en parcelles puis le lait tiédi en ajustant la consistance : vous devez obtenir une purée onctueuse et nappante ; rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
9

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez légèrement si nécessaire, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la pâte finement ; laissez dorer jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit prise, retournez et cuisez l’autre face.
10

Répétez la cuisson pour obtenir le nombre de crêpes souhaité en gardant les crêpes cuites au chaud sous un torchon propre pour préserver leur moelleux.
11

Garnissez chaque crêpe d’une portion généreuse de purée au centre, étalez légèrement pour répartir, puis pliez en portefeuille ou roulez selon la présentation désirée.
12

Servez immédiatement afin de conserver la texture crémeuse de la purée et la légère croustillance des crêpes, accompagnez éventuellement d’une salade croquante pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes et une purée parfaitement réussies, contrôler la température est primordial car une poêle trop chaude brûle les bords tandis qu’une poêle trop froide donne des crêpes épaisses et sèches. Mesurer la consistance de la pâte à crêpes en la laissant retomber en ruban permet d’ajuster avec un peu de lait plutôt qu’en ajoutant trop de farine ce qui alourdit la texture. Lors du repos de la pâte, couvrir le récipient pour éviter la peau superficielle et laisser le froid détendre le gluten afin d’obtenir des crêpes souples. Pour la cuisson, huiler légèrement la poêle avec un papier absorbant entre chaque crêpe assure une coloration régulière sans excès de matière grasse. Choisir des pommes de terre farineuses et couper les tubercules en morceaux de taille homogène raccourcit le temps de cuisson et facilite l’écrasement. Égoutter les pommes de terre dès qu’elles sont tendres pour éviter une purée aqueuse et incorporer le beurre hors du feu pour une texture onctueuse avant d’ajouter le lait progressivement jusqu’à l’onctuosité désirée. Assaisonner en fin de cuisson permet d’ajouter sel et poivre avec précision et réchauffer doucement les crêpes garnies évite qu’elles ne se cassent au pliage.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres