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La crème brûlée est un entremets composé d’une crème cuite aux œufs et à la crème, recouverte de sucre caramélisé au dernier moment. Cette version est parfumée à la vanille : les graines et la gousse infusent la crème avant qu’elle ne soit liée aux jaunes d’œufs et au sucre. La cuisson au bain-marie lui donne une texture lisse et fondante. Après un passage au réfrigérateur, la surface est saupoudrée de sucre roux puis caramélisée au chalumeau ou sous le gril. On obtient ainsi une crème froide et onctueuse sous une croûte ambrée qui se brise à la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et vérifier que le four a atteint cette température avant d’enfourner.
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver séparément la gousse et les graines.
Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille, puis chauffer à feu doux jusqu’à un léger frémissement, sans porter à ébullition. Remuer de temps en temps.
Pendant que la crème chauffe, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans le monter en neige.
Retirer la gousse de vanille de la crème chaude. Verser progressivement la crème sur les jaunes sucrés, en filet, tout en remuant délicatement à la maryse ou au fouet, jusqu’à incorporation complète.
Filtrer éventuellement la préparation à travers une fine passoire, puis la répartir dans des ramequins à hauteur régulière. La préparation doit être parfaitement lisse, sans résidus visibles.
Installer les ramequins dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser les crèmes.
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La surface doit être ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement un ramequin.
Laisser refroidir les crèmes à température ambiante pendant une heure, puis couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment du service, saupoudrer uniformément le dessus des crèmes de sucre roux, en formant une couche fine et régulière.
Caraméliser le sucre au chalumeau, en faisant des passes régulières à une vingtaine de centimètres, jusqu’à obtenir une croûte ambrée et brillante. Avec le gril du four, placer les ramequins sur la grille supérieure très chaude et surveiller constamment pendant 2 à 3 minutes.
Servir immédiatement. Casser délicatement la croûte caramélisée avec une petite cuillère pour révéler la crème onctueuse dessous, puis déguster sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la crème brûlée avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée : sa fraîcheur équilibre la richesse lactée et le caramel. Un vin doux naturel aux notes d’abricot et de miel prolonge la vanille sans alourdir. Pour une option salée, proposer de la ricotta ou du fromage blanc peu salé avec un zeste de citron. Une petite tuile au beurre salé rappelle enfin le croustillant de la croûte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir les ramequins avec un film alimentaire posé directement sur la surface pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Conserver les crèmes natures au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Le sucre roux doit être caramélisé au dernier moment : l’humidité du réfrigérateur ramollirait la croûte et la transformerait en sirop. Après caramélisation, servir immédiatement pour garder le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
