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1
Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et vérifier que le four a atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter les graines avec la lame d’un couteau, puis réserver séparément la gousse et les graines.
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3
Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille, puis chauffer à feu doux jusqu’à un léger frémissement, sans porter à ébullition. Remuer de temps en temps.
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4
Pendant que la crème chauffe, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans le monter en neige.
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5
Retirer la gousse de vanille de la crème chaude. Verser progressivement la crème sur les jaunes sucrés, en filet, tout en remuant délicatement à la maryse ou au fouet, jusqu’à incorporation complète.
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6
Filtrer éventuellement la préparation à travers une fine passoire, puis la répartir dans des ramequins à hauteur régulière. La préparation doit être parfaitement lisse, sans résidus visibles.
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7
Installer les ramequins dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser les crèmes.
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8
Enfourner et cuire environ 40 minutes. La surface doit être ferme, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement un ramequin.
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9
Laisser refroidir les crèmes à température ambiante pendant une heure, puis couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
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10
Au moment du service, saupoudrer uniformément le dessus des crèmes de sucre roux, en formant une couche fine et régulière.
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11
Caraméliser le sucre au chalumeau, en faisant des passes régulières à une vingtaine de centimètres, jusqu’à obtenir une croûte ambrée et brillante. Avec le gril du four, placer les ramequins sur la grille supérieure très chaude et surveiller constamment pendant 2 à 3 minutes.
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12
Servir immédiatement. Casser délicatement la croûte caramélisée avec une petite cuillère pour révéler la crème onctueuse dessous, puis déguster sans attendre.