Couscous royal traditionnel aux légumes et viandes variées
Le couscous royal traditionnel aux légumes et viandes variées est une invitation conviviale à partager un grand plat chaleureux. Héritier des repas de famille du Maghreb, il évoque les dimanches animés et les tables généreuses où chaque convive puise dans la semoule moelleuse et les morceaux de viande fondante. Ici, veau, agneau, poulet et merguez se répondent avec naturel, tandis que carotte, courgette et navet apportent couleur et douceur. Les pois chiches ajoutent de la tenue, l'oignon et la tomate forment la base réconfortante du bouillon, et l'huile d'olive lie le tout avec rondeur. Les épices à couscous - ras el hanout, cumin et paprika - donnent à la fois profondeur et chaleur sans jamais écraser la finesse des viandes et la fraîcheur des légumes. Simple à réaliser et généreux à servir, ce couscous royal promet un repas familial qui rassemble et rassasie, parfait pour célébrer un moment à plusieurs ou savourer la cuisine qui réconforte.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer la semoule en commençant par la chauffer légèrement : versez la semoule dans un grand plat ou un saladier, salez modérément, arrosez d'une cuillère d'huile d'olive puis mouillez avec 100 ml d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement pour conserver la vapeur et laissez reposer 5 minutes.
Ensuite aérez les grains avec une fourchette ou un égreneur en effectuant des mouvements légers et circulaires pour séparer les grains sans les casser afin d'obtenir une texture légère et non collante.Préparer la semoule en commençant par la chauffer légèrement : versez la semoule dans un grand plat ou un saladier, salez modérément, arrosez d'une cuillère d'huile d'olive puis mouillez avec 100 ml d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement pour conserver la vapeur et laissez reposer 5 minutes.
Ensuite aérez les grains avec une fourchette ou un égreneur en effectuant des mouvements légers et circulaires pour séparer les grains sans les casser afin d'obtenir une texture légère et non collante. -
Étape 2Épluchez la carotte et le navet, coupez-les en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Coupez la courgette en gros demi-rondelles et la tomate en quartiers. Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes. Rassemblez les légumes pour qu'ils soient prêts à l'emploi.Épluchez la carotte et le navet, coupez-les en tronçons réguliers d'environ 3 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Coupez la courgette en gros demi-rondelles et la tomate en quartiers. Émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes. Rassemblez les légumes pour qu'ils soient prêts à l'emploi.
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Étape 3Chauffez une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Cette étape va servir de base aromatique au bouillon.Chauffez une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Cette étape va servir de base aromatique au bouillon. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez d'abord les morceaux de veau, d'agneau et de poulet et faites-les saisir sur toutes les faces pour caraméliser les sucs. Retournez régulièrement les morceaux pour obtenir une belle coloration uniforme qui apportera de la profondeur au jus.Augmentez légèrement le feu, ajoutez d'abord les morceaux de veau, d'agneau et de poulet et faites-les saisir sur toutes les faces pour caraméliser les sucs. Retournez régulièrement les morceaux pour obtenir une belle coloration uniforme qui apportera de la profondeur au jus.
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Étape 5Réduisez le feu et incorporez les épices à couscous (ras el hanout, cumin, paprika) en les saupoudrant sur les viandes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et faites chauffer une minute pour réveiller les fragrances des épices sans les brûler.Réduisez le feu et incorporez les épices à couscous (ras el hanout, cumin, paprika) en les saupoudrant sur les viandes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et faites chauffer une minute pour réveiller les fragrances des épices sans les brûler.
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Étape 6Ajoutez les légumes préparés et les pois chiches égouttés dans la cocotte en les répartissant autour des viandes. Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à moitié les ingrédients.
Portez à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 40–45 minutes jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les légumes soient fondants mais encore structurés.Ajoutez les légumes préparés et les pois chiches égouttés dans la cocotte en les répartissant autour des viandes. Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à moitié les ingrédients.
Portez à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 40–45 minutes jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les légumes soient fondants mais encore structurés. -
Étape 7Pendant la cuisson du ragoût, cuisez la merguez séparément : pincez-la et faites-la rissoler à feu moyen dans une poêle sans ajout de matière grasse excessive, en la tournant régulièrement pour qu'elle dore uniformément et que la graisse rende des parfums. Lorsqu'elle est bien saisie, retirez-la et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.Pendant la cuisson du ragoût, cuisez la merguez séparément : pincez-la et faites-la rissoler à feu moyen dans une poêle sans ajout de matière grasse excessive, en la tournant régulièrement pour qu'elle dore uniformément et que la graisse rende des parfums. Lorsqu'elle est bien saisie, retirez-la et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
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Étape 8Si la semoule a refroidi, réchauffez-la à la vapeur ou passez-la rapidement au micro-ondes couverte d'un linge humide pour lui redonner du volume. Égrenez de nouveau soigneusement pour obtenir une base aérienne et légère, vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.Si la semoule a refroidi, réchauffez-la à la vapeur ou passez-la rapidement au micro-ondes couverte d'un linge humide pour lui redonner du volume. Égrenez de nouveau soigneusement pour obtenir une base aérienne et légère, vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
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Étape 9Dressez le couscous royal en servant la semoule chaude au centre d'un grand plat creux ou dans des assiettes individuelles. Disposez harmonieusement les légumes autour et les différents morceaux de viande par-dessus, terminez par la merguez coupée en tronçons. Servez le bouillon à part dans une saucière pour que chacun ajoute la quantité désirée, et proposez éventuellement un accompagnement de harissa et de coriandre fraîche pour personnaliser les assiettes.Dressez le couscous royal en servant la semoule chaude au centre d'un grand plat creux ou dans des assiettes individuelles. Disposez harmonieusement les légumes autour et les différents morceaux de viande par-dessus, terminez par la merguez coupée en tronçons. Servez le bouillon à part dans une saucière pour que chacun ajoute la quantité désirée, et proposez éventuellement un accompagnement de harissa et de coriandre fraîche pour personnaliser les assiettes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un couscous royal impeccable, gérer la cuisson des viandes séparément évite que les morceaux tendres ne se dessèchent et que les gros morceaux restent crus, donc commencer la cuisson des pièces longues à cuire avant d'ajouter les plus fragiles permet une cuisson uniforme. Contrôler la taille des morceaux de légumes assure une cuisson homogène, des cubes trop gros risquent d'être fermes et des cubes trop petits se défont.
Surveiller l'ébullition du bouillon évite un bouillon trop réduit qui concentre trop le sel et les épices, il est préférable d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Pour la semoule, l'hydratation est cruciale, utiliser une eau bouillante dosée et laisser reposer le temps suffisant puis égrainer énergiquement à la fourchette pour éviter les grumeaux et obtenir un grain aéré.
Réchauffer doucement la semoule à la vapeur ou au four couvert maintient l'humidité sans coller. Assaisonner graduellement avec les épices pasteurs comme le ras el hanout permet de moduler les arômes sans les écraser.
Égoutter les pois chiches et les ajouter vers la fin pour conserver leur texture. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de dresser stabilise les jus et améliore la tenue des viandes et des légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et épicé, privilégiez un vin rouge fruité à tannins souples qui soutient les viandes sans masquer les épices, par exemple un grenache ou un syrah léger servi légèrement frais pour tempérer la chaleur.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte acidité et fraîcheur qui préparent le palais et équilibrent le gras des viandes.
Comme accompagnement, proposez un pain plat maison ou de la semoule grillée pour varier les textures et recueillir le jus aromatique sans alourdir.
En dessert, terminez sur une note simple et rafraîchissante avec une salade d'oranges à la fleur d'oranger pour clore sur une douceur légère et digestive.
Conservation
Pour conserver votre couscous royal, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car l'acidité des tomates et la fragilité des viandes peuvent favoriser le développement de bactéries.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le couscous, mais veillez à séparer les viandes des légumes et de la semoule afin de préserver leurs textures et saveurs.
Lors de la décongélation, réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux pour éviter de dessécher les ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (semoule de couscous) et des produits d'origine animale.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la semoule de maïs ou du quinoa, et pour une version végétarienne, remplacez les viandes par des cubes de tofu ou de tempeh marinés.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule reste-t-elle compacte et forme des grumeaux après l'égrainement et le service ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils trop mous et perdent leur tenue pendant le mijotage ?
Pourquoi les morceaux de viande restent-ils durs et peu tendres après le temps de mijotage indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
