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Les courgettes croustillantes au parmesan sont des rondelles de courgette enrobées d’œuf, de chapelure et de parmesan, puis dorées à la poêle dans l’huile d’olive. Leur cœur reste fondant tandis que la panure forme une croûte dorée et croustillante. Le sel et le poivre dans l’œuf assaisonnent l’intérieur de l’enrobage, tandis que le parmesan apporte une note salée et fromagée. Servez-les dès la cuisson, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités et taillez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Essuyez-les avec un torchon propre : elles doivent être sèches au toucher pour que la panure adhère.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Émiettez les éventuels amas, puis écrasez légèrement les grains si vous souhaitez une panure plus fine.
Passez chaque rondelle dans l’œuf battu pour l’enrober entièrement, puis déposez-la dans le mélange de chapelure et de parmesan. Appuyez doucement avec le dos d’une cuillère ou la paume, sans compacter la chair.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen : la surface doit frémir sans fumer. Disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer, et laissez cuire sans remuer les premières minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retournez les rondelles avec une spatule lorsque le dessous est bien doré, puis poursuivez la cuisson de l’autre face jusqu’à une coloration ambrée. Piquez la chair : elle doit être fondante.
Égouttez les courgettes panées sur du papier absorbant. Salez légèrement à la sortie de la poêle si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant de la panure.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et l'huile. Une sauce au yaourt grec légèrement aillée apporte un contraste crémeux. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une bière blonde légère ; une salade d'agrumes peu sucrée convient ensuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces courgettes dès la sortie de la poêle. Après refroidissement, la panure s'assouplit à mesure que l'humidité de la courgette y migre, mais les restes peuvent se manger froids dans une salade. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond, au réfrigérateur, pendant deux jours. Pour les congeler, disposez-les bien à plat sur un plateau. Après deux heures, transférez-les dans un sac de congélation ; elles se gardent ainsi trois mois, avec une panure moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
