Pirojki russes à la viande : recette traditionnelle savoureuse
Ces pirojki russes à la viande évoquent tout le réconfort d'une cuisine maison où les parfums se répandent dans la maison. À mi-chemin entre le petit en-cas généreux et le plat convivial, ces petits chaussons dorés viennent naturellement à table pour un dîner improvisé, un pique-nique ou pour combler les appétits après une longue journée. Héritage de la tradition slave, la recette marie une pâte tendre et légèrement moelleuse avec une farce de bœuf parfumée à l'oignon et relevée d'une pointe de poivre : un équilibre simple et rassurant entre douceur et caractère. La texture fondante du beurre et la belle couleur d'un jaune d'œuf apportent cette touche dorée qui donne envie de croquer tout de suite. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette version traditionnelle promet succès et plaisir partagé, que l'on serve en famille ou que l'on propose à des amis autour d'une table chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer un levain actif : versez la levure sèche dans un bol, ajoutez le sucre puis l'eau tiède (environ 35–38 °C) et remuez doucement pour dissoudre. Couvrez d'un linge et laissez reposer 10 minutes.
Le mélange doit mousser et dégager une légère odeur fermentée, signe que la levure est vivante.Préparer un levain actif : versez la levure sèche dans un bol, ajoutez le sucre puis l'eau tiède (environ 35–38 °C) et remuez doucement pour dissoudre. Couvrez d'un linge et laissez reposer 10 minutes.
Le mélange doit mousser et dégager une légère odeur fermentée, signe que la levure est vivante. -
Étape 2Réaliser la pâte : dans un grand saladier tamisez la farine, incorporez le sel sur le côté pour qu'il ne brûle pas la levure, puis versez le levain et l'huile végétale. Mélangez d'abord à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique .
La surface doit être homogène et non collante.Réaliser la pâte : dans un grand saladier tamisez la farine, incorporez le sel sur le côté pour qu'il ne brûle pas la levure, puis versez le levain et l'huile végétale. Mélangez d'abord à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique .
La surface doit être homogène et non collante. -
Étape 3Première pousse : formez une boule avec la pâte, huilez légèrement le saladier pour éviter qu'elle colle, couvrez hermétiquement avec un linge humide ou du film plastique. Placez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte présente des alvéoles en surface quand on la touche légèrement.Première pousse : formez une boule avec la pâte, huilez légèrement le saladier pour éviter qu'elle colle, couvrez hermétiquement avec un linge humide ou du film plastique. Placez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte présente des alvéoles en surface quand on la touche légèrement.
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Étape 4Préparation de la farce : épluchez et hachez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et doux. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la avec une spatule pour éviter les gros morceaux, salez légèrement et poivrez. Cuisez en remuant jusqu'à évaporation des jus et une cuisson complète.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférez la farce dans un bol et laissez-la refroidir complètement pour qu'elle ne ramollisse pas la pâte lors du montage.Préparation de la farce : épluchez et hachez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et doux. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la avec une spatule pour éviter les gros morceaux, salez légèrement et poivrez. Cuisez en remuant jusqu'à évaporation des jus et une cuisson complète.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférez la farce dans un bol et laissez-la refroidir complètement pour qu'elle ne ramollisse pas la pâte lors du montage. -
Étape 5Dégazage et division : une fois la pâte levée, posez-la sur un plan fariné et dégazez délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l'air excessif sans la rendre compacte. Pesez et divisez la pâte en 4 portions égales, façonnez chaque portion en boule puis aplatissez-les en disques d'environ 10 cm de diamètre, en veillant à conserver un bord légèrement plus épais pour faciliter le soudage.Dégazage et division : une fois la pâte levée, posez-la sur un plan fariné et dégazez délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l'air excessif sans la rendre compacte. Pesez et divisez la pâte en 4 portions égales, façonnez chaque portion en boule puis aplatissez-les en disques d'environ 10 cm de diamètre, en veillant à conserver un bord légèrement plus épais pour faciliter le soudage.
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Étape 6Montage des pirojki : déposez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque en laissant 1 cm libre sur le pourtour. Humidifiez légèrement le bord avec de l'eau ou un peu d'œuf battu pour améliorer l'adhérence. Repliez la pâte en demi-lune ou en chausson, puis pincez fermement les bords avec les doigts ou marquez-les à la fourchette pour bien sceller et éviter toute fuite durant la cuisson.Montage des pirojki : déposez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque en laissant 1 cm libre sur le pourtour. Humidifiez légèrement le bord avec de l'eau ou un peu d'œuf battu pour améliorer l'adhérence. Repliez la pâte en demi-lune ou en chausson, puis pincez fermement les bords avec les doigts ou marquez-les à la fourchette pour bien sceller et éviter toute fuite durant la cuisson.
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Étape 7Finition avant cuisson : disposez les pirojki sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Battez l'œuf et badigeonnez la surface avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée. Pour une finition supplémentaire, vous pouvez saupoudrer légèrement de graines de sésame ou de pavot.Finition avant cuisson : disposez les pirojki sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Battez l'œuf et badigeonnez la surface avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée. Pour une finition supplémentaire, vous pouvez saupoudrer légèrement de graines de sésame ou de pavot.
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Étape 8Cuisson : préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis enfournez la plaque dans la zone centrale. Faites cuire environ 18–22 minutes jusqu'à ce que les pirojki prennent une couleur dorée uniforme et que la pâte soit bien cuite à cœur.
La base doit sonner creux quand on la tapote légèrement.Cuisson : préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis enfournez la plaque dans la zone centrale. Faites cuire environ 18–22 minutes jusqu'à ce que les pirojki prennent une couleur dorée uniforme et que la pâte soit bien cuite à cœur.
La base doit sonner creux quand on la tapote légèrement. -
Étape 9Repos et service : sortez les pirojki du four et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant. Servez tiède pour apprécier la texture moelleuse de la pâte et la farce parfumée.
Accompagnez éventuellement d'une sauce à la crème aigre ou d'une salade fraîche selon votre goût.Repos et service : sortez les pirojki du four et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant. Servez tiède pour apprécier la texture moelleuse de la pâte et la farce parfumée.
Accompagnez éventuellement d'une sauce à la crème aigre ou d'une salade fraîche selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de la pâte et de la farce en parallèle pour éviter que l'une refroidisse trop et que l'autre lève trop fort, commencer par garder l'eau tiède entre 30 et 38 °C pour activer la levure sans la tuer et vérifier la mousse en surface avant d'incorporer la farine. Un pétrissage régulier de 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot assure un réseau de gluten souple qui donnera des pirojki légers plutôt que denses.
Lors des temps de repos, placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un film ou d'un linge humide pour éviter une croûte superficielle. Pour la farce, bien éliminer l'excès d'eau des oignons et de la viande en cuisant à température moyenne et en remuant pour obtenir une texture compacte qui ne détrempe pas la pâte.
Refroidir complètement la garniture avant le façonnage pour prévenir la fonte du beurre et l'affaissement de la pâte. Au façonnage, ne pas surcharger chaque chausson pour permettre une bonne cuisson intérieure et sceller hermétiquement les bords en pinçant fermement pour éviter les fuites.
Badigeonner l'œuf battu uniformément et préchauffer la plaque pour une coloration régulière et surveiller la cuisson les dernières minutes afin d'éviter un brunissement excessif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces bouchées rustiques, optez pour une boisson qui tranche la richesse en offrant de la fraîcheur et de l'acidité comme un vin rouge léger et fruité ou une bière blonde peu amère, car l'acide et les tanins doux nettoient le gras de la viande hachée et relèvent les épices.
En entrée privilégiez une salade croquante à la vinaigrette acidulée avec cornichons et herbes fraîches pour équilibrer la pâte beurrée et apporter contraste de textures.
En accompagnement, des légumes rôtis au paprika ou une purée de chou-fleur crémeuse complètent la rondeur sans écraser les arômes.
Pour finir, un dessert aux fruits peu sucré maintient la progression gustative en apportant une note légère et désaltérante.
Conservation
Les pirojki russes peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
En raison de leur garniture à base de viande et de leur pâte, il est recommandé de les consommer rapidement pour éviter toute altération de goût.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après la cuisson, en veillant à les envelopper individuellement de film plastique.
Il est important de noter que leur texture peut devenir légèrement moins moelleuse après décongélation, mais ils resteront délicieux.
Attention à ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante en raison de leur contenu en viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
En remplacement de la viande hachée, optez pour des alternatives végétales comme le tofu émietté ou des lentilles pour une garniture savoureuse et nutritive.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester dense et peu levée après la première pousse malgré un mélange initial qui mousse ?
Pourquoi la farce peut-elle rendre les pirojki détrempés au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi les bords des chaussons peuvent-ils s'ouvrir ou mal sceller pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
