Croquettes maison au poulet ou à la dinde croustillantes
Ces croquettes maison au poulet ou à la dinde croustillantes sont l'assurance d'un plat réconfortant qui tombe toujours juste. Inspirées des classiques familiaux, elles évoquent les repas de semaine faciles à partager et les apéros qui rassemblent - tout en restant légères et savoureuses. La viande blanche, finement hachée, apporte une douceur naturelle, sublimée par le croquant doré de la chapelure et le moelleux de l'œuf et de la farine : un contraste de textures qui séduit instantanément. Les notes d'ail en poudre et le persil frais donnent du caractère sans alourdir, tandis que le sel et le poivre équilibrent l'ensemble pour un goût net et convivial. Parfaites servies en plat principal avec une salade ou en bouchées à tremper, ces croquettes se prêtent à toutes les tablées et saisons. Simple à préparer, cette recette promet réussite et plaisir partagé - idéale pour cuisiner sans chichi tout en faisant plaisir à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détailler les filets en gros cubes réguliers pour faciliter le broyage .
Disposez-les dans le bol du hachoir ou du mixeur en veillant à ne pas surcharger l’appareil afin d’obtenir une texture homogène sans surchauffer la viande.Commencez par détailler les filets en gros cubes réguliers pour faciliter le broyage .
Disposez-les dans le bol du hachoir ou du mixeur en veillant à ne pas surcharger l’appareil afin d’obtenir une texture homogène sans surchauffer la viande. -
Étape 2Mixez par impulsions courtes pour réduire la viande en une pâte fine mais encore légèrement texturée : contrôlez la consistance en raclant les parois et en évitant de transformer la préparation en purée trop liquide.Mixez par impulsions courtes pour réduire la viande en une pâte fine mais encore légèrement texturée : contrôlez la consistance en raclant les parois et en évitant de transformer la préparation en purée trop liquide.
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Étape 3Transférez la viande hachée dans un saladier, incorporez le sel, le poivre, l’ail en poudre et le persil finement ciselé .
Amalgamez le tout en travaillant la préparation avec une spatule ou à la main jusqu’à obtention d’une masse souple et cohérente qui se tienne bien.Transférez la viande hachée dans un saladier, incorporez le sel, le poivre, l’ail en poudre et le persil finement ciselé .
Amalgamez le tout en travaillant la préparation avec une spatule ou à la main jusqu’à obtention d’une masse souple et cohérente qui se tienne bien. -
Étape 4Façonnez des croquettes de taille uniforme en utilisant une cuillère à glace ou vos mains humides pour éviter que la préparation colle : tassez légèrement chaque portion pour leur donner une forme ovale ou ronde et réservez-les sur une plaque farinée.Façonnez des croquettes de taille uniforme en utilisant une cuillère à glace ou vos mains humides pour éviter que la préparation colle : tassez légèrement chaque portion pour leur donner une forme ovale ou ronde et réservez-les sur une plaque farinée.
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Étape 5Préparez la chaîne d’enrobage en disposant trois récipients peu profonds : la farine tamisée dans le premier, l’œuf battu assaisonné d’une pincée de sel dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième .
Cela permettra un panage régulier et croustillant.Préparez la chaîne d’enrobage en disposant trois récipients peu profonds : la farine tamisée dans le premier, l’œuf battu assaisonné d’une pincée de sel dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième .
Cela permettra un panage régulier et croustillant. -
Étape 6Passez chaque croquette d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, plongez-la ensuite dans l’œuf en veillant à bien la napper, puis enrobez-la généreusement de chapelure en pressant légèrement pour que la couche adhère uniformément.Passez chaque croquette d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, plongez-la ensuite dans l’œuf en veillant à bien la napper, puis enrobez-la généreusement de chapelure en pressant légèrement pour que la couche adhère uniformément.
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Étape 7Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à atteindre une température où une petite miette grésille au contact .
Vous pouvez tester avec un tout petit morceau de chapelure.Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à atteindre une température où une petite miette grésille au contact .
Vous pouvez tester avec un tout petit morceau de chapelure. -
Étape 8Faites frire les croquettes par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile : laissez cuire 4 à 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une croûte bien croustillante, en ajustant le feu si elles brunissent trop vite.Faites frire les croquettes par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile : laissez cuire 4 à 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une croûte bien croustillante, en ajustant le feu si elles brunissent trop vite.
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Étape 9Égouttez les croquettes sur du papier absorbant disposé sur une grille pour conserver le croustillant, puis servez-les chaudes en les accompagnant d’une sauce de votre choix .
Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les au four chaud 5 à 8 minutes pour retrouver la texture croustillante.Égouttez les croquettes sur du papier absorbant disposé sur une grille pour conserver le croustillant, puis servez-les chaudes en les accompagnant d’une sauce de votre choix .
Si vous les préparez à l’avance, réchauffez-les au four chaud 5 à 8 minutes pour retrouver la texture croustillante.
Les conseils du chef
La réussite des croquettes repose d'abord sur la température de la viande et le maniement de la panure pour obtenir un cœur moelleux et un extérieur croustillant, conserver la viande bien froide jusqu'au moment de façonner évite qu'elle ne devienne pâteuse et facilite des croquettes homogènes. Pour une texture légère, ne pas trop compacter les boules et presser juste assez pour souder la préparation sans la tasser, ce geste simple préserve l'air et empêche l'intérieur de devenir caoutchouteux.
L'adhérence de la panure dépend d'une farine tamisée et d'un œuf battu légèrement salé, ôter l'excès de farine avant l'œuf empêche les grumeaux et favorise un enrobage régulier. Pour une chapelure impeccable, tapoter doucement chaque croquette dans la chapelure plutôt que de frotter évite les manques et forme une couche uniforme.
Contrôler la température de l'huile est essentiel, une huile trop froide rendra les croquettes grasses et une huile trop chaude brûlera l'extérieur, une bulle légère autour d'un morceau de pain indique la bonne chauffe. Cuire par petites fournées pour ne pas abaisser la température, retourner délicatement avec une spatule à fentes pour préserver la panure et égoutter rapidement sur papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant.
Ajuster sel et ail en poudre en fin de préparation pour affiner l'assaisonnement sans le surdoser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, pensez d'abord à une boisson légère et fraîche comme une bière blonde peu amère ou un vin blanc sec et vif qui tranchent le gras de la panure et relèvent le poulet sans l'emporter.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée d'une vinaigrette citronnée et de légumes croquants apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la texture croustillante.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes ou un écrasé de petits pois à la menthe ajoutent douceur et onctuosité qui contrastent agréablement avec la panure.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et acidulé comme une salade d'agrumes ou un sorbet au citron pour nettoyer le palais et terminer sur une note rafraîchissante.
Conservation
Les croquettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les laisser refroidir complètement avant de les stocker.
En raison de leur teneur en viande et de l'acidité potentielle de certaines sauces d'accompagnement, veillez à ne pas les conserver trop longtemps pour éviter toute altération de goût ou de texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, en les plaçant sur une plaque pour les durcir avant de les transférer dans un sac de congélation, où elles se conserveront jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et peut ne pas convenir aux personnes allergiques.
Une alternative savoureuse consiste à utiliser une purée de pommes de terre ou de tofu soyeux pour lier les ingrédients, tout en conservant la texture légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de rester trop humide et de se déformer pendant le façonnage des croquettes ?
Pourquoi l'enrobage peut-il se détacher lors de la friture et laisser la croquette nue ?
Pourquoi l'intérieur des croquettes peut-il rester insuffisamment cuit malgré une surface bien dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
