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Ces croquettes sont préparées avec de la volaille hachée, assaisonnée d’ail en poudre et de persil, puis enrobée de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être frite. Leur extérieur doré et croustillant contraste avec un cœur moelleux. Elles peuvent être servies en plat avec une salade ou en bouchées avec une sauce à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler les filets en gros cubes réguliers, puis les disposer dans le bol du hachoir ou du mixeur sans surcharger l’appareil.
Mixer par impulsions courtes jusqu’à obtenir une pâte fine mais encore légèrement texturée. Racler les parois si nécessaire : la préparation doit rester souple, sans devenir liquide.
Transférer la viande dans un saladier. Incorporer une partie du sel, le poivre, l’ail en poudre et le persil finement ciselé, puis amalgamer à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une masse souple qui se tient. Rectifier l’assaisonnement en fin de mélange avec le reste du sel et de l’ail.
Façonner des croquettes régulières à la cuillère à glace ou avec les mains humides. Tasser légèrement chaque portion pour lui donner une forme ovale ou ronde, puis réserver les croquettes sur une plaque.
Préparer trois récipients peu profonds : mettre la farine tamisée dans le premier, battre l’œuf avec le reste du sel dans le deuxième, puis verser la chapelure dans le troisième.
Passer chaque croquette dans la farine, puis la tapoter pour retirer l’excédent. La plonger dans l’œuf pour bien la napper, puis l’enrober de chapelure en pressant légèrement afin que la couche adhère partout.
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif. Vérifier la température avec une petite miette de chapelure : elle doit grésiller dès le contact avec l’huile.
Faire frire les croquettes par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et leur croûte croustillante ; réduire le feu si elles brunissent trop vite.
Égoutter les croquettes sur du papier absorbant posé sur une grille, puis les servir chaudes avec la sauce de votre choix. Pour les préparer à l’avance, les réchauffer au four chaud pendant 5 à 8 minutes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une bière blonde peu amère ou un vin blanc sec, qui équilibrent le gras de la panure. Une salade de jeunes pousses aux légumes croquants apporte fraîcheur et acidité ; des pommes de terre rôties ou un écrasé de petits pois à la menthe complètent le plat. Terminez avec une salade d’agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, laissez les croquettes sur une grille pour que l’air circule et que la croûte ramollisse moins. Rangez-les ensuite au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles collent. Pour les conserver plus longtemps, placez-les dans des sachets individuels au congélateur. Réchauffez les croquettes au four chaud pendant 5 à 8 minutes afin de retrouver une texture croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
