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1
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la panure d’adhérer.
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2
Cassez l’œuf dans un bol, fouettez-le vivement avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux qui favorisera une enveloppe uniforme lors du trempage.
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3
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan râpé en émiettant bien le fromage pour répartir ses arômes ; vous pouvez écraser légèrement les grains pour obtenir une texture plus fine et adhérente.
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4
Passez chaque rondelle d’abord dans l’œuf battu en veillant à ce qu’elle soit entièrement nappée, puis posez-la sur le mélange chapelure-parmesan et appuyez doucement avec le dos d’une cuillère ou la paume pour faire adhérer une couche régulière sans la compacter trop fort.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que la surface frémisse mais ne fume pas ; disposez les rondelles en une seule couche sans les superposer pour conserver le croustillant et laissez cuire sans remuer les premières minutes pour former une croûte dorée.
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6
Retournez les rondelles à l’aide d’une spatule lorsque le dessous est bien doré et poursuivez la cuisson de l’autre face jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée et une panure homogène ; contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit rester fondante.
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7
Égouttez les courgettes panées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse, salez légèrement à la sortie de la poêle si nécessaire, et servez immédiatement pour préserver le contraste entre l’intérieur moelleux et l’enveloppe croustillante.