-
1
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités et taillez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Essuyez-les avec un torchon propre : elles doivent être sèches au toucher pour que la panure adhère.
-
2
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
-
3
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Émiettez les éventuels amas, puis écrasez légèrement les grains si vous souhaitez une panure plus fine.
-
4
Passez chaque rondelle dans l’œuf battu pour l’enrober entièrement, puis déposez-la dans le mélange de chapelure et de parmesan. Appuyez doucement avec le dos d’une cuillère ou la paume, sans compacter la chair.
-
5
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen : la surface doit frémir sans fumer. Disposez les rondelles en une seule couche, sans les superposer, et laissez cuire sans remuer les premières minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
-
6
Retournez les rondelles avec une spatule lorsque le dessous est bien doré, puis poursuivez la cuisson de l’autre face jusqu’à une coloration ambrée. Piquez la chair : elle doit être fondante.
-
7
Égouttez les courgettes panées sur du papier absorbant. Salez légèrement à la sortie de la poêle si nécessaire, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant de la panure.