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Ces cookies associent une pâte moelleuse, des pépites de chocolat noir et des noix concassées. Le sucre roux et la vanille apportent des notes caramélisées, tandis que les bords dorés contrastent avec un centre encore tendre. La pâte est façonnée en boules, légèrement aplatie, puis cuite jusqu’à ce que le centre reste pâle et souple. Le repos sur la plaque après cuisson permet aux cookies de se raffermir avant leur refroidissement sur grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sel.
Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre à la spatule ou au fouet à main, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérée.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Verser progressivement le mélange de farine, de levure et de sel sur la préparation crémeuse. L’incorporer à la maryse avec des gestes enveloppants, sans trop travailler la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat noir et les noix concassées. Les répartir en pétrissant légèrement la pâte, sans les écraser.
Former des boules de pâte de taille régulière avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm.
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
Enfourner 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste pâle et moelleux. Ajuster le temps selon l’épaisseur des cookies et la puissance du four.
Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque, hors du four, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces cookies avec un café fraîchement moulu ou un espresso court, dont l’amertume souligne le chocolat noir. Une salade de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le beurre et le sucre. De la ricotta fouettée au zeste de citron crée un contraste léger, tandis qu’une boule de glace à la vanille prolonge les notes vanillées et joue sur la différence de température.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cookies refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Ils se conservent trois à quatre jours à température ambiante. Les bords perdent progressivement leur croustillant, tandis que le centre reste tendre ; les arômes de vanille et de noix se développent dès le lendemain. Pour une conservation de plus d’une semaine, congeler les boules de pâte crue dans un sac hermétique. Les sortir quelques minutes avant de les enfourner afin de les cuire au moment voulu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
