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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer une plaque en la recouvrant de papier cuisson pour éviter que les biscuits n’attachent.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer la pincée de sel pour assurer une répartition homogène des agents de texture et éviter les grumeaux.
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3
Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérée qui aidera à rendre les cookies moelleux.
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4
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement pour obtenir une émulsion homogène ; la préparation doit être lisse et brillante.
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5
Verser progressivement le mélange sec (farine-levure-sel) sur la préparation crémeuse en l’incorporant avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants afin de ne pas surmener la pâte et préserver du moelleux.
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6
Ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées, puis les répartir uniformément en pétrissant légèrement la pâte pour que chaque portion contienne des inclusions sans les réduire en purée.
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7
Former des boules de pâte d’environ 30 g en utilisant une cuillère à glace ou deux cuillères, puis les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm pour permettre l’expansion à la cuisson.
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8
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour favoriser une cuisson régulière et obtenir une texture fondante au centre et des bords légèrement croustillants.
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9
Enfourner 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste pâle et moelleux ; ajuster le temps selon l’épaisseur et la puissance du four.
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10
Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils se raffermissent doucement, puis transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de déguster.