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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sel.
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3
Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre à la spatule ou au fouet à main, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérée.
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4
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Verser progressivement le mélange de farine, de levure et de sel sur la préparation crémeuse. L’incorporer à la maryse avec des gestes enveloppants, sans trop travailler la pâte.
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6
Ajouter les pépites de chocolat noir et les noix concassées. Les répartir en pétrissant légèrement la pâte, sans les écraser.
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7
Former des boules de pâte de taille régulière avec une cuillère à glace ou deux cuillères. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm.
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8
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère.
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9
Enfourner 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste pâle et moelleux. Ajuster le temps selon l’épaisseur des cookies et la puissance du four.
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10
Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque, hors du four, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.