Ciambellone moelleux italien : gâteau traditionnel pour le petit déjeuner
Le ciambellone moelleux italien évoque immédiatement la douceur simple des matins ensoleillés, où l'odeur du citron et du gâteau tout juste sorti du four emplit la maison. Né des cuisines familiales d'Italie, ce gâteau traditionnel du petit déjeuner se partage sans façon, tranché généreusement et accompagné d'un café ou d'un verre de lait. Sa texture légère, presque aérienne, provient d'un équilibre humble mais parfait entre farine, œufs et lait, tandis que l'huile de tournesol lui apporte une moelleux durable sans alourdir la pâte. Le zeste de citron vient réveiller le profil gustatif : une note vive et parfumée qui s'harmonise avec la douceur naturelle du sucre et la pointe de sel. Facile à préparer, il incarne la pâtisserie du quotidien - rassurant, réconfortant et toujours apprécié. Que ce soit pour un petit déjeuner en famille, un brunch improvisé ou un goûter simple, ce ciambellone promet de faire plaisir dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et graissez un moule à ciambellone puis farinez-le légèrement en tapotant l'excès de farine.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et graissez un moule à ciambellone puis farinez-le légèrement en tapotant l'excès de farine. -
Étape 2Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi qui tiendra un peu sur le fouet, ce qui garantit une texture finale moelleuse.Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement épaissi qui tiendra un peu sur le fouet, ce qui garantit une texture finale moelleuse. -
Étape 3Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour l'incorporer sans défaire l'émulsion, puis incorporez le lait petit à petit pour assouplir la pâte : travaillez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans traces grasses ni grumeaux.Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour l'incorporer sans défaire l'émulsion, puis incorporez le lait petit à petit pour assouplir la pâte : travaillez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans traces grasses ni grumeaux.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les paquets .
Ajoutez la pincée de sel et intégrez le tout en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver l'aération du mélange.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les paquets .
Ajoutez la pincée de sel et intégrez le tout en plusieurs fois à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver l'aération du mélange. -
Étape 5Râpez finement le zeste de citron en prenant juste la partie colorée pour ne pas amener d'amertume, puis incorporez-le délicatement à la pâte en répartissant bien les huiles essentielles : sentez la fragrance citronnée se diffuser, signe d'une bonne répartition des arômes.Râpez finement le zeste de citron en prenant juste la partie colorée pour ne pas amener d'amertume, puis incorporez-le délicatement à la pâte en répartissant bien les huiles essentielles : sentez la fragrance citronnée se diffuser, signe d'une bonne répartition des arômes.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien gâcher .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et égalisez la surface avec la spatule.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien gâcher .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et égalisez la surface avec la spatule. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et faites le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et faites le test de cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 8Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement .
Servez tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet selon votre préférence.Sortez le moule du four et laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement .
Servez tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet selon votre préférence.
Les conseils du chef
Température et timing maîtrisés assurent la texture parfaite, donc privilégier un four préchauffé régulier et vérifier la température avec un thermomètre électronique si possible pour éviter un cœur cru ou une croûte trop colorée. Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer au verre garantit la consistance de la pâte, surtout la farine qui doit être tamisée et mesurée en la déposant légèrement à la cuillère dans la balance.
Légèreté de la mie dépend du mélange œufs-sucre donc fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et garde des traces, cela incorpore de l'air sans excès qui ferait retomber la pâte. Si l'huile est froide choisir un temps à température ambiante pour le lait et l'huile afin d'éviter une pâte grumeleuse.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour préserver la tendreté, mélanger juste jusqu'à homogénéité. Pour un parfum citronnet plus présent râper le zeste au dernier moment et l'incorporer délicatement pour libérer les huiles essentielles.
Beurrer et fariner le moule en tapotant l'excédent de farine évite l'adhérence sans créer de croûte farineuse visible. Contrôler la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et compléter selon la coloration du gâteau pour conserver l'humidité.
Laisser reposer tiède dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et faciliter le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un petit-déjeuner équilibré, privilégiez une boisson chaude légèrement tannique comme un café filtre doux ou un thé noir bergamote qui contrebalancent la douceur et réveillent le zeste de citron.
En accompagnement salé, une assiette de ricotta fraîche assaisonnée d'un filet de miel et d'un peu de poivre apporte onctuosité et contraste gras/sucré sans écraser la mie aérienne.
Pour prolonger la dégustation, proposez une salade de fruits d'hiver acidulés citronnés qui apporte fraîcheur et acidité pour alléger la sensation sucrée.
En dessert simple et maison, un yaourt grec nature pose une note crémeuse et légèrement lactée qui complète la structure du gâteau sans trop de sucrosité.
Conservation
Le Ciambellone se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante, où il peut rester moelleux pendant 3 à 4 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture légère et aérée.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions.
Attention à l'acidité des agrumes, qui peut affecter les saveurs des autres aliments si vous le stockez à proximité.
Pour un goût optimal, consommez-le dans les premiers jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce ciambellone contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou le yaourt.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop dense malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi la mie du gâteau présente-t-elle des alvéoles irrégulières et compactes après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau fend-elle ou s'affaisse en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
