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Le ciambellone est un gâteau italien en forme de couronne, préparé ici avec de la farine, des œufs, du lait et de l'huile de tournesol. Le zeste de citron parfume la pâte, tandis que les œufs fouettés avec le sucre contribuent à sa mie légère. Il se cuit dans un moule à ciambellone, puis se sert en tranches, tiède ou refroidi. Sa texture est tendre et aérienne, avec une croûte dorée et un parfum citronné. Il convient au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d'une boisson chaude ou d'un produit laitier nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement le citron sous l'eau froide, essuyez-le, puis râpez finement la partie jaune du zeste en évitant la partie blanche. Réservez le zeste, sortez les ingrédients et placez la grille au milieu du four. Préchauffez-le à la température indiquée. Graissez le moule à ciambellone avec un corps gras neutre, farinez-le, puis tapotez pour retirer l'excédent.
Cassez les œufs dans un grand saladier propre et sec, ajoutez le sucre, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et légèrement épaissi. En relevant le fouet, il doit former un ruban.
Tout en fouettant doucement, versez l'huile de tournesol en filet régulier. Lorsqu'elle est intégrée, ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et fluide, sans traces grasses ni séparation.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu'à homogénéité sans la travailler davantage.
Ajoutez le zeste de citron réservé et mélangez délicatement à la maryse pour le répartir. La pâte doit être parfumée au citron, sans être surmenée.
Raclez les bords et le fond du saladier avec la spatule. Vérifiez que la pâte est lisse, légèrement élastique et sans grumeaux, puis effectuez quelques mouvements doux si des imperfections subsistent.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses poches d'air, puis lissez la surface avec la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau quelques minutes. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une grille.
Placez le ciambellone sur une assiette ou un plat. Si vous le souhaitez, découpez-le avec un couteau à lame longue en tranches régulières et servez-le tiède ou complètement refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le ciambellone avec un café filtre doux ou un thé noir à la bergamote : leur légère amertume équilibre le sucre et souligne le citron. De la ricotta fraîche avec un filet de miel et un peu de poivre apporte un contraste crémeux, salé et sucré. Une salade de fruits acidulés ou un yaourt grec nature ajoutent de la fraîcheur et une note lactée sans alourdir la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le ciambellone refroidir complètement, puis placez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant quelques jours ; le parfum de citron peut être plus marqué le lendemain. Pour conserver les tranches plusieurs jours, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire au contact. Pour une garde plus longue, protégez les parts et placez-les dans un sac de conservation hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes à chaleur douce avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
