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Cette confiture associe la groseille, acidulée, à la cerise, plus douce et ronde. Les fruits macèrent avec le sucre et le jus de citron avant une cuisson courte, puis la préparation peut être mixée pour obtenir une texture veloutée ou conservée avec ses morceaux. La prise se vérifie sur une assiette froide avant la mise en bocaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les fruits, retirer les feuilles et les tiges, laver les groseilles à l'eau froide, puis les équeuter. Lavez et dénoyautez les cerises avec un couteau ou un dénoyauteur, égouttez le tout et coupez les cerises en deux si besoin.
Dans une grande casserole à fond épais, mettez les groseilles et les cerises. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits sans écraser la pulpe.
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure. Remuez une ou deux fois pendant la macération : les fruits doivent rendre leur jus et le sucre commencer à se dissoudre.
Portez la casserole sur feu moyen en remuant, puis augmentez légèrement la chaleur jusqu'à l'ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et écumez la surface si nécessaire.
Laissez cuire sans couvrir pendant environ 12–20 minutes. Les fruits doivent s'attendrir et le mélange épaissir. Déposez une petite quantité sur une assiette froide, inclinez-la : la confiture doit se figer et former un nappage légèrement brillant.
Pour une texture lisse, mixez rapidement la préparation au mixeur plongeant en conservant quelques éclats. Pour une confiture rustique, gardez les morceaux. Si la préparation reste trop fluide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Transvasez la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés jusqu'au bord, essuyez les bords et fermez immédiatement. Retournez les bocaux quelques minutes, remettez-les tête en haut, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou en garde longue durée selon la stérilisation.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre. La confiture développe davantage ses arômes après environ deux semaines de repos. Après ouverture, gardez chaque pot au réfrigérateur et utilisez toujours un ustensile propre. Un couvercle bien vissé limite l'oxydation. Pour une conservation longue, placez la confiture dans un sac hermétique ou une boîte en plastique adaptée à la congélation, en laissant un espace vide en haut pour la dilatation. Elle se conserve ainsi près d'un an au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
