Goûter

Confiture veloutée groseille et cerise

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les fruits, retirer les feuilles et les tiges, laver les groseilles à l'eau froide, puis les équeuter. Lavez et dénoyautez les cerises avec un couteau ou un dénoyauteur, égouttez le tout et coupez les cerises en deux si besoin.
2

Dans une grande casserole à fond épais, mettez les groseilles et les cerises. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits sans écraser la pulpe.
3

Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure. Remuez une ou deux fois pendant la macération : les fruits doivent rendre leur jus et le sucre commencer à se dissoudre.
4

Portez la casserole sur feu moyen en remuant, puis augmentez légèrement la chaleur jusqu'à l'ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et écumez la surface si nécessaire.
5

Laissez cuire sans couvrir pendant environ 12–20 minutes. Les fruits doivent s'attendrir et le mélange épaissir. Déposez une petite quantité sur une assiette froide, inclinez-la : la confiture doit se figer et former un nappage légèrement brillant.
6

Pour une texture lisse, mixez rapidement la préparation au mixeur plongeant en conservant quelques éclats. Pour une confiture rustique, gardez les morceaux. Si la préparation reste trop fluide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7

Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Transvasez la confiture chaude dans des bocaux préalablement stérilisés jusqu'au bord, essuyez les bords et fermez immédiatement. Retournez les bocaux quelques minutes, remettez-les tête en haut, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou en garde longue durée selon la stérilisation.

💡 Astuce du chef

Préférez une cuisson régulière et modérée à un bouillonnement violent, qui peut brûler le fond et altérer le goût.
Écumez la mousse au début de l'ébullition pour garder un sirop plus clair et éviter l'amertume.
Le sucre doit être adapté au poids total des fruits ; ajustez-le seulement si les fruits sont particulièrement acides.
Un thermomètre alimentaire peut confirmer la prise à 105 °C et limiter les risques de sous-cuisson ou de confiture trop ferme.
Remuez doucement et régulièrement, surtout au fond de la casserole, avec une spatule en bois pour éviter l'accrochage sans écraser les fruits.
Si les fruits rendent peu de jus, prolongez la macération ou écrasez-les légèrement pour libérer leurs pectines naturelles.
La prise continue pendant le refroidissement : utilisez le test de l'assiette froide pour ajuster la cuisson sans chercher une texture définitive à chaud.
Chauffez les pots et les couvercles avant le remplissage afin de réduire le choc thermique.
Après les avoir retournés quelques minutes, remettez les bocaux tête en haut et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Nutrition (pour 100g)

186

kcal

Prot.

48g

Gluc.

Lip.

Fibres