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Cette confiture aigre-douce associe des oignons fondants et des tomates en dés, réduits avec du sucre, du vinaigre balsamique, du thym et du poivre. La cuisson lente concentre les légumes jusqu'à obtenir une préparation épaisse, brillante et à la fois douce et acidulée. Servie froide ou à température ambiante, elle accompagne aussi bien les fromages et la charcuterie que les viandes rôties ou les tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des oignons, coupez-les en deux, puis taillez de fines demi-rondelles régulières. Réservez-les sur une planche.
Ébouillantez les tomates 15 à 30 secondes, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Épluchez-les, épépinez-les et taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne doit pas fumer.
Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans coloration brune.
Ajoutez les dés de tomate et le sucre, puis versez le vinaigre balsamique. Poivrez et ajoutez une partie du sel. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu au plus doux. Laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. En fin de cuisson, ajoutez le thym effeuillé et ajustez la durée selon la texture souhaitée.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit napper la cuillère, être épaisse et brillante, avec un goût concentré. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transvasez la confiture dans des bocaux propres et stérilisés à l'aide d'une louche, laissez un petit vide d'air, puis versez une fine pellicule de l'huile restante à la surface. Fermez hermétiquement.
Laissez les bocaux complètement refroidir à température ambiante, puis rangez-les au réfrigérateur. La confiture se conserve ainsi environ 10 jours après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec des fromages à pâte pressée ou molle : leur richesse est équilibrée par son acidité et sa douceur. Elle accompagne aussi une viande blanche rôtie, du porc grillé, des tartines de pain de campagne toastées ou des pommes de terre nouvelles rôties. Un vin rouge léger et fruité complète l'ensemble sans dominer le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bocaux fermés au réfrigérateur, puis refermez-les soigneusement après chaque utilisation pour éviter le dessèchement au contact de l'air. La confiture se garde environ 10 jours après ouverture. Pour une garde plus longue, répartissez-la en petites portions dans des contenants adaptés au congélateur. Sortez une portion avant le service et laissez-la revenir à température ambiante. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface limite l'oxydation de la tomate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
