Apéritif

Confiture d'oignons et tomates aigre-douce

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les oignons : retirez la peau, coupez-les en deux puis taillez de fines demi-rondelles régulières pour qu'ils cuisent de manière homogène ; réservez sur une planche.
2

Ébouillantez les tomates 15 à 30 secondes, plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, puis épépinez-les et taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils se délitent uniformément à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen : elle doit être chaude mais non fumante pour libérer les arômes sans brûler.
4

Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides sans coloration brune, ce qui développera leur douceur.
5

Incorporez les dés de tomate, le sucre roux, puis versez le vinaigre balsamique ; assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et parsemez le thym effeuillé. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
6

Portez à frémissement, puis réduisez le feu au plus doux pour laisser mijoter sans bouillir violemment : laissez compoter pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs et éviter que la préparation n'accroche au fond. Ajustez la durée selon la texture souhaitée.
7

Contrôlez la prise de la confiture en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit napper la cuillère, avoir une texture épaisse et brillante et un goût concentré ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Retirez la casserole du feu et laissez la confiture tiédir quelques minutes afin que les arômes se stabilisent, puis transvasez-la dans des bocaux propres et stérilisés à l'aide d'une louche en veillant à laisser un petit vide d'air. Fermez hermétiquement.
9

Laissez les bocaux complètement refroidir à température ambiante avant de les ranger au réfrigérateur ; la confiture se conserve ainsi environ 10 jours après ouverture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture d'oignons et tomates irréprochable, surveiller la cuisson lente est essentiel car un feu trop vif brunira et amènera de l'amertume, un feu doux et constant préserve la douceur et la brillance. Lorsque les légumes réduisent, remuer régulièrement avec une spatule en bois évite l'accroche et permet de sentir au toucher la consistance sans fouler les morceaux. Ajuster la quantité de sucre en cours de cuisson si l'acidité domine permet d'équilibrer rapidement la saveur sans surdoser dès le départ. Mesurer le vinaigre balsamique avec précision évite qu'il ne prenne le dessus, et l'incorporer progressivement aide à doser l'acidité par goût. Saler en deux fois rend le réglage plus précis et révèle les arômes sans dessécher la préparation. Ajouter le thym en fin de cuisson conserve son parfum frais et évite les notes herbacées cuites trop longtemps. Vérifier l'épaisseur par test d'assiette froide accélère l'évaluation de la gelée et évite une réduction excessive. Laisser tiédir avant la mise en pot crée un léger vide d'air qui prolonge la conservation. Enfin, goûter souvent et ajuster poivre et sel en toute fin garantit un produit équilibré et savoureux dès la première fourchette.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres