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1
Retirez la peau des oignons, coupez-les en deux, puis taillez de fines demi-rondelles régulières. Réservez-les sur une planche.
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2
Ébouillantez les tomates 15 à 30 secondes, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée. Épluchez-les, épépinez-les et taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne doit pas fumer.
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4
Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides, sans coloration brune.
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5
Ajoutez les dés de tomate et le sucre, puis versez le vinaigre balsamique. Poivrez et ajoutez une partie du sel. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
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6
Portez à frémissement, puis réduisez le feu au plus doux. Laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche. En fin de cuisson, ajoutez le thym effeuillé et ajustez la durée selon la texture souhaitée.
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7
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit napper la cuillère, être épaisse et brillante, avec un goût concentré. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre si nécessaire.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transvasez la confiture dans des bocaux propres et stérilisés à l'aide d'une louche, laissez un petit vide d'air, puis versez une fine pellicule de l'huile restante à la surface. Fermez hermétiquement.
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9
Laissez les bocaux complètement refroidir à température ambiante, puis rangez-les au réfrigérateur. La confiture se conserve ainsi environ 10 jours après ouverture.